Menta Piperita and Co.

A cena con Julie e proroga per il contest di febbraio!

2012-02-25T13:00:00.000+01:00

Cari amici, che giorni pieni questi, uff... Tante, troppe cose da fare e ormai, essendo rimasta da sola, proprio non riesco a stare dietro a tutte! Per questo passo al volo per:

1. salutarvi!
2. dirvi che il contest tematico sul cioccolato è prorogato fino al 18 marzo! Avete quindi ancora un sacco di tempo per sbizzarrirvi in cucina ed inviarmi le vostre stupendissime ricette... ricordatevi, basta che siano italiane e non contaminazioni internazionali (in quel caso le ricette non vengono respinte, ma semplimente catalogate come fuori concorso e inserite nella relativa lista!).

Un bacione a tutti, buon weekend e godiamoci questa bellissimo stralcio di primavera che il tempo ci sta regalando!

Risotto cremoso con crema di carciofi e gamberi

2012-02-15T09:45:00.002+01:00

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Amici e amiche, eccomi qui!

Allora, come avete trascorso San Valentino? Fuori a cena col fidanzato/a o col maritino/mogliettina?...

Accoccolati sul divano a guardare un film romantico?...

Al cinema?...A teatro?... A guardare le stelle al planetario?...

Soli, soletti e un po' depressi con solo Sanremo a farvi compagnia? (In questo caso...fatevi coraggio, come diceva Forrest Gump "shit happens").

Saranno anche un po' fattacci nostri, mi direte voi. E ne avete tutte le ragioni!

Io chiaramente non ho festeggiato, che c'avrei avuto poi da festeggiare?! Sapete come la penso su San Valentino (ne avevo fatto accenno qui). Anche per questo mi sono dileguata dal blog per qualche giorno e non ho preparato alcun dolce dedicato a questa festa. Anche se... ebbene lo confesso... per un attimo ci ho pensato. Eh sì. Per un istante mi è venuta la tentazione di preparare un piccolo dolcetto rappresentativo di questa giornata.

Poi però... "mi prese influenza sì forte, che ancor non m'abbandona" e sono stata pertanto costretta a tornare sui miei passi e a rinunciare a questa bellissima iniziativa. Sarà per l'anno prossimo. Forse.

Intanto dedico questo risottino delizioso a tutti: felicemente accoppiati, felicemente scoppiati; tristemente accoppiati e tristemente scoppiati (per questa categoria di individui propongo razione doppia); single per scelta, propria o di un altro (a questa ultima categoria tripla razione di risotto).

Insomma, a tutti noi... buona giornata e buon appetito! From food, with love :)

Ingredienti per 4 persone:

360 gr riso (Carnaroli, Arborio o Vialone Nano)

4 carciofi

1 cipolla

1/2 bicchere di vino bianco

1 litro di brodo vegetale

200 gr di gamberi sgusciati

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e dei gambi. Tagliatene il cuore in quattro parti e mondatele in una ciotola piena d'acqua mescolata al succo di mezzo limone. Affettate poi gli spicchi di carciofo a fettine sottili e affettate sottilmente anche la cipolla.
Soffriggete la cipolla in una pentola o in una padella capiente. Aggiungete i carciofi e lasciate cuocere per una quindicina di minuti, aggiungendo un mestolino di brodo vegetale caldo. Quando i carciofi saranno morbidi, frullatene i due terzi e tenete la crema da parte. Mantenete i carciofi rimanenti in padella sul fuoco accesso e unitevi il riso, che lascerete tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e, sempre mescolando, iniziate ad aggiungervi il brodo vegetale un poco alla volta, mescolando di frequente ma non di continuo, per evitare che i chicchi si rompano. Aggiungete i gamberi 5 minuti prima della fine della cottura. Un minuto prima di spegnere il fuoco, mantecate il risotto con la crema di carciofi che avet tenuto da parte. Servite il risotto ben caldo, spolverato a piacere con una manciata di prezzemolo presto tritato.

Una domenica...ayurvedica!

2012-02-06T20:47:00.001+01:00

Mamma mia, non so proprio da dove iniziare a scrivere oggi, ne avrei talmente tante di cose da dire! Pertanto, nel dubbio, inizierò dall’inizio: mi sembra la cosa più saggia da fare.

Un paio di settimane fa incontro Piera, la mia amministratrice di condominio, nonché assidua lettrice del mio blog.
Chiacchieriamo per un bel po’ e, ad un tratto, finiamo a parlare di un corso di cucina ayurvedica organizzato da Anantamatra - un centro culturale per la diffusione della cultura indiana con sede in zona Navigli a Milano – presso il ristorante di cucina naturale Al grande cerchio (sito in via Buonarroti e comodissimamente raggiungibile con la M1, fermata Wagner).
Bastano poche parole perché scatti in me una curiosità incontenibile per l’argomento. La cucina ayurvedica la conosco solo “per sentito dire”, ma non ho mai avuto modo di sperimentarla in presa diretta.
Mi faccio lasciare il link del sito e contatto il ristorante: mi risponde Caterina, una ragazza gentilissima che accoglie con entusiasmo la mia proposta di presenziare al corso che si sarebbe tenuto il 5 febbraio.
I successivi 10 giorni trascorrono tra neve, gelo ed una lombo sciatalgia allucinante che condiziona la mia abilità di movimento e la mia vita… Ma grazie al pronto intervento di un’amica fisiotera-pista mi rimetto in “pista” in men che non si dica e domenica 5 febbraio eccomi pronta, con tanto di macchina fotografica alla mano, per il mio reportage.
Arrivo in via Buonarroti alle 10:15 circa. Esco dalla metropolitana e il ristorante me lo trovo proprio davanti agli occhi, dall’altra parte della strada. Alcune persone sono già arrivate, altre fanno il loro ingresso insieme a me. Come entro, vengo subito investita da un gradevolissimo senso di calore e familiarità. Sono una persona generalmente timida ed è difficile che mi senta a mio agio seduta stante tra persone che non conosco. Ma al Grande Cerchio è successo! Sarà stato il sorriso affabile delle persone, i colori caldi e confortanti dell’arredamento, l’accoglienza di Maria (“La mamma” del ristorante) e di Caterina, che mi ha subito invitato ad acclimatarmi con una bella tazza di tisana calda, un toccasana per una giornata climaticamente parlando tanto glaciale, brrrr!
Mi approprio di una delle postazioni ed inizio a familiarizzare con gli altri allievi. Tutte persone deliziose che frequentano abitualmente il ristorante, specialmente in occasione dei così detti “aperitivi con chiacchiera”, ossia degli appuntamenti dislocati lungo tutto l’arco del mese, in cui è possibile gustare un ricco buffet naturale e presenziare ad incontri su argomenti svariati (ho sotto mano il calendario di Febbraio che non è niente male, si va dal linguaggio simbolico dei segni zodiacali di martedì 7 Febbraio all’amore di San Valentino fissato per… indovinate un po’?).
Beh, insomma, una volta acclimatati come si deve, ci vengono presentati gli insegnanti del corso: Leila, Roberta e Ricky del centro culturale Anantamatra.

Leila ci spiega l’origine della cucina ayurvedica (interessante sottolineare l’origine sanscrita di questo termine che deriva da ayus=vita e veda=conoscenza) e le sue finalità, che sono quelle di guardare al’uomo nella sua interezza di corpo, mente e spirito, poiché la salute e il benessere dell’individuo sono il risultato dell’armonico combinarsi di questi elementi.
Mentre Leila parla, prendo appunti come una scolaretta. Mi sembra di rivedermi al liceo durante uno delle mie amate lezioni di filosofia. E mi viene da pensare a quanto nelle scuole ci si soffermi sul pensiero occidentale, senza riservare spazio sufficiente al pensiero orientale. Che è fatto di una spiritualità profondissima dalla quale non si può non restare affascinati.
Non starò qui ora a farvi una lezione di ayurveda (anche perché non ne sarei in grado e lascio ad altri questo compito!) ma posso dirvi quello che mi ha colpito di più: il discorso degli elementi, che più o meno è questo: 5 sono gli elementi che dominano l’universo: terra, acqua, fuoco, aria ed etere.
Secondo la filosofia ayurvedica, dalla combinazione di questi elementi deriva anche la nostra dosha (ossia la nostra costituzione basica).
Dosando il rasa (ossia l’essenza, la qualità) dei diversi alimenti, l’uomo è in grado di ritrovare e mantenere il suo equilibrio psico-fisico.
I rasa degli alimenti sono 6:
dolce (dato dall’unione degli elementi terra + acqua)
acido (dato dall’unione degli elementi fuoco + terra)
salato ( fuoco + acqua)
amaro (aria + etere)
pungente (aria + fuoco)
astringente (etere + aria)
Anche le stagioni sono sottoposte al combinarsi degli elementi. L’inverno, ad esempio, è la combinazione di terra ed acqua. Per cui, per mantenere e ritrovare energie ed equilibrio, gli alimenti di cui fare maggiore uso durante il periodo invernale sono quelle che bilanciano gli elementi terra ed acqua della stagione invernale, ossia quelle pietanze che contengono il fuoco: acido, salato, pungente.
Da qui è partita ufficialmente la nostra lezione di cucina! Abbiamo preparato e gustato tutti insieme un menù ayurvedico perfetto per la stagione invernale, ricchissimo di spezie. Ed attendiamo ora con ansia un secondo corso per la stagione estiva!

Lascio ora la parola ad alcune delle foto scattate in occasione del corso di ieri. Ed una ricetta che mi è piaciuta particolarmente, quella della tapioca allo sciroppo d’acero: un dolce davvero delizioso e "senza sensi di colpa" che mi sono servita per ben due volte!

ecco alcuni di noi impegnati nella preparazione

del Masala di cavolfiori e patate....

a schiacciare i semi di cardamomo per preparare la tapioca... che profumo!

ecco qui la tapioca che viene cotta a bagnomaria

sotto gli occhi vigili ed esperti dello chef Ricky :)

i semini di senape sfregolano in padella insieme all'alloro

per preparare...

...un'ottima raita alla barbabietola!

ecco l'impasto del chapati, il pane indiano classico...

che viene poi pressato con le mani....

...fino ad ottenere delle sfoglie sottili...

...proprio tante sfoglie sottili...

...che vengono poi cotte in padella per alcuni minuti...

...finchè non sono belle gonfie e cotte!

ci ripartiamo perfettamente i compiti: chi prepara il condimento per il riso pulao...

...chi si dedica alla friggitrice...

...chi provvede a saltare in padella patate e cavolfiori per preparare il Masala!

I risultati sono più che soddisfacenti: ecco la tapioca, alla preparazione della quale ha presto parte anche la sottoscritta...:)

ecco il Mung Dhal, una pietanza molto speziata a base di legumi...

davvero rinvigorente!

finalmente arriva il momento del pranzo... a coronare una splendida giornata fatta di condivisione e convivialità!

Che dire che non sia già stato detto a parole o attraverso le immagini? Grazie a Maria e Caterina del ristorante naturale Al Grande Cerchio per la loro ospitalità! E grazie a Leila, Roberta e Ricky del centro Anantamatra per avermi aperto un mondo su cose di cui non ero assolutamente a conoscenza. E' certamente un'esperienza che consiglierei a tutti di fare e alla quale non vedo l'ora di prendere nuovamente parte.

Ecco, come promesso, prima di salutarvi, vi lascio la ricetta del dessert:

TAPIOCA ALLO SCIROPPO D'ACERO

ingredienti per 4 persone:

8 prugne secche denocciolate

5 cucchiai di tapioca in granuli
2 tazze e mezza di latte di mucca o di capra (in alternativa potete utilizzare il latte di riso)

1/4 di cucchiaino di sale marino
1/3 di tazza di sciroppo d'acero

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/8 di cucchiaino di cannella in polvere

1/8 di cucchiaino di cardamomo verde macinato
per guarnire: mandorle pelate e tostate oppure cocco grattugiato

Tagliate le prugne a pezzetti di circa un centimetro. Versate la frutta, la tapioca in granuli, il latte (già scaldato in precedenza), il sale, la cannella,il cardamomo e la vaniglia in un contenitore capiente e lasciate il tutto in ammollo per 4 ore circa. Cuocete quindi il tutto a bagnomaria a fuoco medio mescolando spesso, finchè il composto non diventerà bello denso. Quando il composto bolle, abbassate la fiamma e cuocete per altri due minuti. Sempre mescolando, aggiungete lo sciroppo d'acero. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Potete servire il dolce tiepido o a temperatura ambiente, guarnito con una spruzzata di mandorle tritate o con del cocco grattugiato.

Un buon blogcompleanno a me!!!!

2012-02-04T13:42:00.000+01:00

Un anno di Menta Piperita & Co.

Un'avventura online nata praticamente per caso, ma diventata ormai così importante e irrinunciabile, così parte della mia vita...
Mi viene in mente una scena del film "Julie&Julia", quella in cui Julie cerca di spiegare a sua madre che un blog è uno stile di vita, è un po' come andare in palestra... In effetti è un'attività che diventa talmente parte di te da qualificarti, in un certo qual modo. Anche se sei blogger solo per passione.

Un anno fa non ero seduta da sola a questo tavolo a Milano. Ero nella mia bella Toscana ed eravamo in due, anzi, in tre (la piccola - anzi, ora neanche più tanto piccola! - Lucky potrebbe seriamente offendersi se non la menzionassi).
Ricordo l'ansia della prima pubblicazione... "Ma siamo pronti?! Una volta che si va online... si va online!" dicevo preoccupata, con quella mia solita ansia da perfezionista insoddisfatta. Che poi... "si va online!", manco stessi pubblicando un articolo del Financial Times, ahaha!

Quando apri un blog non sai esattamente dove questo ti porterà, nè se e quali porte ti aprirà. A distanza di un anno io non lo so ancora realmente. Ad oggi, so solo quello che vedo.
Vedo una famiglia bellissima dalla quale non riuscirei più a separarmi, una famiglia che si è rivelata fondamentale anche e soprattutto nei momenti difficili. Ricordo tutti i vostri commenti e le vostre email private di un paio di settimane fa e li porto sempre con me. Prima di trovarmi qui non avrei mai pensato che delle persone conosciute virtualmente potessero darti tanto in termini di vicinanza, solidarietà, affetto.
Vedo un piccolo blog con tanta voglia di crescere, così come la sua autrice. Vedo un piccolo angolo di pace a far da contraltare ad un mondo che non è sempre come lo vogliamo noi. Vedo uno strumento che, lungi dall'essere una semplice vetrina colma di autocelebrazione, può aiutare a fare anche del bene e a cambiarlo di un filo questo mondo che non va. Per questo è nata la sezione S.O.S. Mao! Bao!,per questo ogni volta che nel mondo si verifica qualcosa di importante o di drammatico i nostri blog se ne fanno inevitabilmente carico per diffondere un messaggio di positività.
E' successo l'anno scorso con il Giappone prima, con Genova poi... E chissà in quante altre occasioni.

L'anno è iniziato da poco e per me è già carico di cambiamenti e di aspettative. Mi faccio da sola tanti auguri, sia per il progetto di blog design nato da poco (ne facevo accenno qui) che per la mia vita personale, perchè io possa finalmente trovare la serenità e la felicità che, in fondo, sento di meritare. E che sembrano essere sempre tanto difficili da perseguire.

Un abbraccio a tutti!

La vostra Ale

A cena con Julie: S. Valentino...ricordi, nuovi progetti....e...tanta voglia di cioccolato!

2012-02-01T18:00:00.013+01:00

COMUNICAZIONE DI SERVIZIO: IL CONTEST E' STATO PROROGATO FINO AL 18 MARZO, QUINDI AVETE ANCORA TEMPO PER INVIARE LE VOSTRE RICETTE!!!!

Il mese di Gennaio appena trascorso è stato stranissimo per me. Il mio recente ri-trasferimento in quei di Milano, la chiusura di una storia (anzi, di più, di una convivenza) durata 5 anni, la fine del lavoro a Grosseto.... il doversi rimettere in gioco su tutti i fronti possibili non è facile, specialmente quando non si è più delle ragazzine.
Però la vita prosegue e incredibilmente avverto già nuovi stimoli intorno a me che mi portano a vivere con rinnovato vigore ed entusiasmo...
Per prima cosa, ho finalmente deciso di aprire il cassetto dei desideri e dell'intraprendenza, di bandire le mie paure e di fare ciò che avrei già dovuto fare da tempo: avviare la mia attività di blog design.
Ve ne parlerò in maniera più dettagliata in altra sede, ora sono ancora in piena attività organizzativa ma sappiate fin d'ora che chi volesse cambiare "abito" al proprio blog (purchè ospitato su piattaforma Blogger) può considerare anche la sottoscritta come un possibile interlocutore. Il nuovo look di Menta Piperita & Co. è una mia recente creazione, così come il nuovo look di Italy for Gourmands.

Dedicarmi a migliorare l'aspetto dei blog mi entusiasma e mi appassiona e...amici cari, spero che mi aiuterete a spargere la voce al riguardo! Chi volesse già ricevere maggiori info relativamente alla cosa, può mandarmi un'email alla quale sarò ben lieta di rispondere :)

Ma torniamo a noi. E a Julie.
Febbraio è un mese di transizione per me. L'ultimo vero fiato di inverno prima dell'arrivo della bella stagione. Il mese più corto dell'anno, anche se a questo giro ci tocca il bisestile. Il mese di carnevale e...di San Valentino, ossia della festa che obiettivamente mi ha sempre portato più sfiga in assoluto (il mio ragazzo del liceo mi aveva mollato il giorno prima, in modo da risparmiarsi anche il regalo) e che ho rinunciato a festeggiare da tempi ormai immemori.
Quest'anno però ho voluto trovare anche io il mio personalissimo modo di festeggiare San Valentino, in un momento come questo in cui Julie ha tanto bisogno di affetto e di attenzioni e di consolazione.... e quindi ho pensato, cosa c'è di meglio del cioccolato per tirare su di morale un cuore un po' malaticcio e per celebrare la sensualità della festa degli innamorati?! Il cioccolato fa bene a tutti, sia ai single che agli accoppiati!
Via dunque a creme, torte, pasticcini, budini, cioccolatini, crostate, semifreddi, gelati.... purchè a farla da protagonista sia questo peccaminoso e delizioso ingrediente.

Devo ripetere le regole del contest?

Ma sì dai, eccole qui:

1. valgono solo ricette 100% italiane, sia negli ingredienti che nel procedimento (per intenderci, niente contaminazioni internazionali)
2. possono partecipare solo food bloggers con un massimo di 3 ricette (sia nuove che già postate)
3. tutte le ricette devono essere corredate da uno o più scatti fotografici
4. chi partecipa dovrà pubblicare il banner mensile sia nel post della/e ricetta/e in gara che sulla home page del blog, con il link a questa pagina
5. non è obbligatorio, ma se non lo siete ancora potete diventare miei followers
6. di nuovo, non è obbligatorio, ma per aiutarmi a diffondere l'iniziativa se vi va potete aggiungere www.italyforgourmands.com al vostro blogroll
7. le ricette che hanno già preso parte ad un contest tematico non possono essere più riproposte per nuovi contest tematici
8. non si vince niente di materiale: le ricette giudicate vincenti verranno tradotte in lingua inglese e pubblicate sul sito www.italyforgourmands.com, unitamente ad uno o più scatti di vostra realizzazione

In pratica le regole sono sempre le stesse... l'unica variazione rispetto all'inizio è l'uscita di scena di Marek e del sito in lingua slovacca, d'ora in avanti ci concentreremo solo su Julie!

Ecco il banner del contest mensile che, da oggi fino al 26 di Febbraio, potrete scaricare anche dalla colonna di destra del blog:

Siete pronti?! Non vedo l'ora di rifarmi gli occhi con le vostre stupende ricette!

Ricette in gara:

1. Frollini bicolore del blog La cuoca dentro
2. Ciambella di patate e cioccolato fondente - La cucina di Collefiorito
3. Cioccolatini fondenti con ripieno di cioccolato al latte - Baci di dama
4. Mattonella di cioccolato e castagne - Acqua e farina
5. Torta di cioccolato e pere - Cucchiaio di stelle
6. Crostata speziata - Dolcezze di nonna papera
7. Budino al cioccolato - Nella cucina di Ely
8. Frolla al cacao con confettura di pesche - La mia cucina
9. Tris di cioccolato - Share cooking
10. Ciambella al cioccolato - Il rifugio dell'ingordo
11. Torta nera - Share cooking
12. Crostatine al cioccolato - Share cooking
13. Torta al cioccolato con crema, nutella, pinoli e salsa di fragole - Dafne's Corner
14. Biscotti al cioccolato - A pancia piena
15. Cuori di cioccolato bianco e mirtilli - A tutta cucina
16. Amore al cioccolato - Ghiotto di salute
17. Cioccolatini parlati a cuoricino - Le Château des gourmandises
18. Biscotti con frolla di cioccolato, nocciole e caffè - Cucchiaio e pentolone
19. Torta di cacao e gocce di cioccolato - Svolazzi
20. Gelato al cioccolato con sale e mandorle pizzute di Sicilia - Musica e cucina
21. Torta cacao e gocce di cioccolato per la colazione - Svolazzi
22. Tortino di cioccolato con cuore fondente e crema di mascarpone - Jeggy's corner
23. Pandolce al cioccolato e noci - Dillo cucinando
24. Crostata al cioccolato - L'angolo cottura di Babi
25. Dolcezze al cioccolato - Sale in zucca
26. Ciambella all'arancia e cioccolato alla cannella - Jeggy's corner
27. Torta pere, amaretti e cioccolato - Aroma di cacao, spezie e...
28. Biscottini al caffè - Aroma di cacao, spezie e...
29. Biscotto al cioccolato e caramello - pan di zenzero
30. Graffioni - Zibaldone culinario
31. Torta alla crema di gianduia - Zibaldone culinario
32. Tiramisù al cioccolato bianco - Zibaldone culinario
33. Sonetti - Dolciblei

"Delizie" fuori concorso:
1. Brownies senza glutine - La mia cucina
2. Double chocolate cake - Archcook
3. Muffins di cioccolato bianco e fragole - Cucina dal mondo e non solo

Come di consueto, passiamo ora ad indicare i vincitori del contest di Gennaio, dedicato alle zuppe.
Sono arrivate tantissime ricette, tutte strepitosamente valide e tutte meritevolissime di essere considerate vincitrici. Grazie, grazie e ancora grazie (lo so, sono monotona ma non smetterò mai di ripeterlo!) per il vostro supporto a questa iniziativa.
Anche questo mese mi avete messo in difficoltà quando è arrivato il momento di scegliere le ricette vincenti.

Prima di dare fiato alla trombe ecco il piccolo riconoscimento virtuale per i vincitori, il banner "blog amico di Julie", che può essere prelevato da qui:

E i vincitori del contest di Gennaio sono.......

1. Vellutata di piselli con funghi di Marina del blog Q.c.ne
Impossibile non restare affascinati da questa vellutata allegrissima e magnificamente presentata... la fanciullina che c'è in me si è risvegliata davanti a questo piatto variopinto! Brava Marina che viene così ufficialmente eletta amica di Julie!!!

2. Maltagliati ai ceci di Chabb del blog Le padelle fan fracasso

Un piatto delizioso e magnificamente presentato, che mi rimanda col pensiero dritta alla mia infanzia ed ad uno dei miei piatti preferiti! Complimenti a Chabb che si guadagna la fascia di amica di Julie!

3. Minestra maritata di Assunta del blog La cuoca dentro
"La cuoca dentro" fa rima con... "la cuoca che fa centro"! Perchè è così che fa Assunta, ogni volta che propone un suo piatto, è un successo assicurato, come nel caso di questa fantastica minestra della tradizione cilentana, ottimamente rivisitata! Bravissima Assunta, la cui lista di ricette sul blog Italy for Gourmads si allunga sempre più!

4. Vellutata di spinaci di Babi del blog L'angolo cottura di Babi
Ingredienti semplici, gustosi, ma presentati in una maniera squisitamente sofisticata con questa vellutata agli spinaci che ingolosirebbe - ne sono certa - anche il palato del bambino più schizzinoso! Bravissima Babi che sale sul podio degli amici di Julie!

5. Zuppa di fagioli con cozze e funghi del blog Leivinvita

Come non subire il fascino di questa zuppa nella tazza, così ricca e densa di gusto? L'orecchietta poi, mi ha conquistata definitivamente! Un grazie alle amiche di Leivinvita per questa deliziosa ricetta, che ha fatto breccia nel cuore di Julie!

6. Passatelli in brodo di Donatella del blog Fiordirosmarino

Quanto attendevo una ricetta della mia cara amica Donatella! Ed ero certa che avrebbe partecipato con qualcosa di semplicemente irresistibile, come questi passatelli in brodo. "Semplici" ed "irresistibili", appunto! Brava Donatella, ti porgo la fascia virtuale di Amica di Julie!

7. Broccoletti su vellutata di cannellini e crostini croccanti di Mary del blog Dafne's Corner

Proprio la vellutata che piace alla sottoscritta... Densa, ricca, confortante. Ad un primo piatto così non saprei proprio dire di no, in ogni stagione dell'anno! Brava Mary!!! Anche tu sei ufficialmente incoronata amica di Julie!

8. Ciceri e tria di Fra del blog Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Come si dice, Last but not least, la mia amica Fra si riconferma amica di Julie con questo piatto dalle origini antichissime la cui storia mi ha completamente conquistata! Brava Fra, ti sei proprio meritata questa doppietta!

Ancora complimenti a tutti i partecipanti di Gennaio e ora... largo al cioccolato!!!!

S.O.S. Mao! Bao! perchè con un blog si può fare anche del bene

2012-01-31T22:27:00.001+01:00

E' da un po' di tempo che ci pensavo e la notizia che rimbalzava tra le mie amicizie su Facebook quest'oggi (quella di un cagnolino abbandonato e quasi investito da due macchine nella zona di Guidonia, vicino Roma) ha fatto da detonatore per spingermi una volta per tutte ad aprire questa sezione dedicata interamente ad annunci di amici a quattro zampe abbandonati/smarriti e quant'altro.

Niente ricette, ma un unico ingrediente: l'amore per i nostri amici pelosi.
La sezione si chiamerà S.O.S. Mao! Bao! (Sì lo so, potevo scegliere di meglio ma ho fatto tutto di fretta e questo è il risultato, così come il banner improvvisato!) e chiunque dovesse trovare uno dei pelosi smarriti o abbandonati potrà usufruire (anche) di questo spazio per lanciare una segnalazione e cercare una famiglia all'animaletto in questione.

Le regole sono poche, ma fondamentalmente di ordine pratico:

1. occorre inviare una foto dell'animale in questione al mio indirizzo email
2. sempre nell'email, indicate: luogo e data del ritrovamento; nome e dati di contatto (email o cellulare) della persona che ha l'animale in stallo (nel rispetto della provacy, i dati di contatto NON verranno pubblicati sul blog ma li comunicherò io via email solo a chi manifesterà l'interesse ad entrare in contatto con la persona in questione per ricevere informazioni sull'animale); info generiche sullo stato dell'animale al momento del ritrovamento

Via, via che perverranno le segnalazioni, procederò a pubblicale qui di seguito, unitamente ad un codice identificativo.

Questo è il banner dell'iniziativa che posizionerò nella colonna di destra del blog.

Vi chiederei di controllare periodicamente la pagina per far circolare la voce nel caso ci fossero nuove segnalazioni di animali abbandonati in cerca di aiuto o di una nuova famiglia.
E speriamo così di fare una cosa utile per il prossimo!

SEGNALAZIONI DI ANIMALI IN CERCA DI UNA NUOVA FAMIGLIA:

Codice: 01
Animale: cane meticcio
Luogo del ritrovamento: Guidonia, Roma
Informazioni: E' stato trovato a Guidonia, precisamente sulla camionabile in direzione Pichini, ma proveniva smarrito e impaurito da via dell'Unione che è una via centrale di Guidonia.
E' stato schivato da molte macchine fino a quando, ben due macchine lo hanno investito. Fortunatamente è stato preso lievemente sul volto, ma non ha riportato nè fratture, nè emmoragie ecc...
Ha avuto i primi soccorsi e attualmente è solo tanto spaventato.
Data del ritrovamento: 30/01/2012

ULTIMI AGGIORNAMENTI AL 1 FEBBRAIO 2012: IL NOSTRO AMICO HA GIA' TROVATO CASA! CHE BELLO!

Conchiglie con pesto ai pistacchi di Sicilia e pancetta e..."assaggi" di una giornata in fiera niente male

2012-01-30T19:18:00.001+01:00

Chi conosce l'Artigiano in Fiera, ossia l'appuntamento fieristico che ormai da un ventennio buono (o sbaglio?) imperversa nella città di Milano nel periodo di Sant'Ambrogio e dell'Immacolata, sa quanto sia impossibile resistere alle tentazioni offerte dei diversi stand, specialmente quelli gastronomici.
Voglia improvvisa di una mozzarellina di bufala? Zac! Andiamo in Campania!
Non puoi fare a meno di un assaggino di culatello di zibello? Catapultiamoci in Emilia Romagna!

Ah, però sai cosa mi sbranerei molto volentieri in questo momento? Un bel panino con la porchetta di Ariccia... E allora vai che mi fiondo nel Lazio!
La cosa più divertente è telefonare ad amici che sai essere anch'essi in loco:

"Marco, ciao! Ma voi dove siete?"
"Ciao Ale! Siamo a Bergamo, prima eravamo in Portogallo, però ora stiamo andando in Campania...."

"Ah, bene, ok, allora ci vediamo tra una mezz'oretta in Sardegna..."

E via andare...

L'appuntamento con questa manifestazione per me è più meno irrinunciabile fin dai tempi del liceo.
Ci andavo con le amichette o con il fidanzatino per cercare i regalini di Natale.
Ora, da buona food blogger, le mie attenzioni si concentrano quasi esclusivamente sulle attrazioni mangerecce.
Non sono una di quelle che va in giro in fiera con il trolley.... ne capisco in pieno l'utilità ma... Dio! Io odio quelli che vanno in fiera con il trolley! Si aggirano come dei tontoloni, con il naso per aria e l'aspetto di chi è lì per caso, mietendo vittime al loro passaggio. Con noncuranza falciano piedi, polpacci, ti sparano questa cosa davanti facendoti inciampare... Io non so quante volte ho rischiato di schiantarmi per terra per colpa di uno di questi attentatori inconsapevoli muniti di trolley...
Se c'è tra voi qualcuno che va in fiera col trolley, non prendetevela a male, vi parlo con affetto... Solo sappiate che più volte ho avuto la tentazione di afferrare una di quelle diaboliche valigette e scaraventarla fuori dalla finestra!

Ma torniamo a noi. Anche l'ultima volta, armata di tanta pazienza e con indosso le scarpe più comode del mondo, mi dirigo in fiera a Rho. "Questa volta non ce n'è per nessuno, mi dico, parto dalla Sicilia!" (che infatti per un motivo o per l'altro negli anni passati la lasciavo sempre indietro e poi ero troppo stanca per farci una capatina).

Arrivo in Sicilia all'ora di pranzo. Non l'avessi mai fatto! L'ora di pranzo è l'ora ideale per trovarsi allo stand, chessò - con tutto il rispetto parlando! - del Bangladesh o della Nuova Guinea, ma NON della Sicilia! Frotte di barbari scese da chissà dove si accalcano ai banchetti degli arancini e delle granite, tutti a prendersi a spintonate per un pezzo di cassata o un cannolo! Maddai, ma che è, si fa così?!

Non cammino neanche, sembra di stare su uno di quei tapis roulant che trovi in palestra. E' la folla a trasportarti. "Scusate, io dovrei scendere qui!" mi viene da strillare ad un tratto a quelli dietro di me che spingono come dei forsennati. Alla prima non ce la faccio ad affrancarmi dal gruppo di trascinatori, ma alla seconda prendo coraggio e mi scaravento da un lato, in prossimità di un adorabile banchetto di sughi, pesti e altre amenità di questa splendida isola.
Capito alla stand dell'azienda Trimarchi di Villa Marchese, che subito mi colpisce per la cordialità dei suoi addetti e, certamente, per la bontà dei suoi prodotti. Assaggio diversi pesti e mi innamoro di quello ai pistacchi di Sicilia. A farla da padrone, ovviamente, il celeberrimo pistacchio di Bronte. Il sapore è intenso, ma delicato allo stesso tempo. Da buona markettara, vengo colpita anche dall'estetica del vasetto e del packaging. Non ci penso due volte, compro il pesto di pistacchi... E questo è il primo piatto che ho realizzato! Godetevi queste conchiglie, che ci sarà tempo per proseguire il racconto sulla mia esperienza fieristica in un altro momento! :)

Conchiglie con pesto di Pistacchi di Sicilia e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

400 gr conchiglie (o altro formato di pasta corta)

pesto di pistacchi di Sicilia dell'azienda Trimarchi di Villa Marchese

pancetta dolce a cubetti

1 piccolo scalogno

sale q.b.

Affettate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in poco olio evo. Aggiungete la pancetta a cubetti e lasciatela rosolare per un paio di minuti. Fate intanto bollire l'acqua per la pasta, regolando di sale.
Diluite il pesto con alcuni cucchiai dell'acqua di cottura e unitelo alla pancetta. Mescolate bene.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di pistacchi e la pancetta.

San Galgano e la Spada nella Roccia

2012-01-23T16:16:00.001+01:00

Nel vecchio film della Disney il piccolo Semola la estraeva con facilità dalla roccia, sotto lo sguardo stupito di tanti cavalieri e di quell’antipatico di Caio. E lei era lì, alta e fiera, brillante di luce divina al momento dell’estrazione.

immagine del film recuperata da Internet

Ma lo sapevate che una spada nella roccia esiste davvero ed è qui in Maremma, a San Galgano, per la precisione?

San Galgano è un complesso monumentale situato tra Siena e Grosseto, nel cuore di una campagna lussureggiante e a tratti ancora incontaminata. Per secoli l’Abbazia di san Galgano è stata un importante punto di riferimento per viandanti e pellegrini e conserva ancora oggi un fascino tutto da scoprire.

Quando arrivi a San Galgano la sensazione che provi è questa: vorresti nell’immediato sbarazzarti dei tuoi vestiti moderni e della tua automobile, indossare qualche vecchia tunica in perfetto stile medievale e saltare in groppa ad un cavallo o ad un mulo…. Privarti di ogni comfort, se necessario, pur di trovarti completamente immerso in quella magica atmosfera di tempi antichi di cui quel posto ancora mantiene inalterate le caratteristiche.
La prima cosa che provi è un intensa sensazione di pace e di contemplazione. Il verde degli alberi, il giallo dei girasoli (dipende dal periodo dell’anno in cui la visitate: io ci sono capitata il due di agosto -giorno del mio compleanno - durante una bellissima giornata di sole), il blu del cielo… L’unico rumore a far da eco alle vostre parole è quello del silenzio. Riuscite a vedere questa immagine?

GALGANO GUIDOTTI E UN PO’ DI STORIA

La tradizione narra che l’abbazia derivi il suo nome da Galgano Guidotti, un cavaliere nato a Chiusdino, vicino Siena, nel 1148, in un Medioevo scenario di abusi e di violenze.
Galgano condusse per anni una vita dissoluta della quale a un certo punto si pentì. Si allontanò da Chiusdino e si ritirò sulla collina di Montesiepi per dedicarsi ad una vita di penitenza ed eremitaggio.

A significare la rinuncia definitiva della vita dissoluta condotta in precedenza, Galgano conficcò una spada in una roccia affiorante dal terreno, intendendo farne una croce davanti alla quale ritirarsi in preghiera piuttosto che un’arma con cui offendere.
Galgano morì nel 1181 e fu proclamato Santo da Papa Lucio III nel 1185.

Dopo la sua morte venne costruita nel suo eremo la cappella di Montesiepi (nelle foto qui sotto) che ancora oggi custodisce la spada nella roccia. Alcuni decenni dopo venne costruita anche l’Abbazia di San Galgano, che oggi completa il complesso monumentale di San Galgano.

La Cappella di Montesiepi

il bellissimo scorcio della campagna dall'interno della Cappella di Montesiepi

LA SPADA E L'ABBAZIA OGGI

Oggi la spada nella roccia è purtroppo appena visibile: fu infatti spezzata da alcuni vandali sia nel 1960 che nel 1991 e per proteggerne i resti da nuovi atti vandalici è ora sormontata da una cupola di plexiglass.

Un po' una delusione a dire il vero. Ma del resto, come tutelarsi dall'inciviltà?

La scritta che sormonta la spada infissa nella roccia

La spada nella roccia - immagine presa da Internet

L’abbazia è un colosso monumentale a cielo aperto ed è oggi un suggestivo teatro dove poter assistere a balletti, concerti e opere teatrali, specialmente nel periodo estivo.

L'interno dell'Abbazia di San Galgano

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Eccomi qui... con un piatto di ruote alla crema di broccolo romano e acciughe con granella di nocciole

2012-01-16T10:11:00.002+01:00

Eccomi qui. Non tutte le nubi dei giorni scorsi se sono andate, ma diciamo che è tornato un pochino il sereno. E il blog, tutti voi, mi mancavate tantissimo. Non so come ringraziarvi per la vicinanza che mi avete dimostrato e che continuate a dimostrarmi, è davvero straordinario sentire intorno a sè l'affetto di così tante persone bellissime conosciute solo attraverso una connessione internet ed una tastiera.
Ho deciso di riprendere da qui, senza aspettare troppo, che è inutile stare a rimuginare. Il blog mi tiene compagnia, mi tiene impegnata, mi aiuta a distrarmi da questo momentaccio.
Certo che in questi giorni c'è davvero poco da stare allegri. Il mio pensiero va alle vittime della Costa Concordia, che per un macabro scherzo del destino si è inabissata proprio davanti alle mie amate coste dell'Argentario. Vivo, come tutti credo, momenti di vivissima apprensione per i dispersi: a pensarli inabissati e prigionieri di quelle lamiere sento un nodo salirmi alla gola. Speriamo che nuove vite vengano salvate, anche se più passa il tempo, più si affievoliscono le speranze. Al di là del dramma umano, la mia preoccupazione va anche a questa meravigliosa terra, che temo subisca un danno ambientale irreparabile. Speriamo di no. Già molte organizzazioni locali stanno combattendo in questi anni una durissima battaglia contro la costruzione dell'autostrada tirrenica che minaccia di deturpare il nostro bellissimo territorio, sarebbe troppo pensare che una simile minaccia arrivi anche dal mare.

Ma torniamo a noi. Avrò un bel lavoro da fare oggi, ad aggiornare la lista di tutte le bellissime e buonissime ricette che mi avete inviato il contest di Julie e Marek... che poi ormai è solo il contest di Julie...GRAZIE per esserci e per continuare a sostenere questa iniziativa con il solito entusiasmo!
E' davvero importante per me!

Ora vi saluto, vi bacio e vi lascio con una ricettina facile facile ma molto gustosa che prevede l'utilizzo del bellissimo (e fotogenicissimo!) broccolo romano!

Ruote con crema di broccolo romano e acciughe con granella di nocciole

Ingredienti per 4 persone:

360 gr ruote (o altra pasta corta)

1 broccolo romano

1 spicchio d'aglio

qualche acciuga

peperoncino

nocciole sminuzzate

sale, olio evo e pepe nero q.b.

Mondate il broccolo e tagliatelo a pezzetti. Fatelo cuocere a vapore con coperchio per una decina di minuti, quindi levatelo dal fuoco. Sminuzzate l'aglio e fatelo soffriggere con poco olio evo, del peperoncino e qualche acciughina in una padella capiente. Aggiungete il broccolo e fatelo cuocere in padella per 10/15 minuti, salando e pepando a piacere.
Fate intanto bollire l'acqua per le ruote. Frullate il broccolo insieme ad un po' dell'acqua calda utilizzata per la pasta, in modo che la salsa che otterrete non risulti troppo densa.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con la crema di broccolo romano. Servite poi con una spolverata di nocciole tritate grossolanamente.

con questa ricetta partecipo al contest "A prova di bimbo" del blog Diario di cucina di Letizia

Il post che non avrei mai voluto scrivere

2012-01-11T09:59:00.000+01:00

Quanto è difficile digitare queste parole sulla tastiera oggi, quanto. Non avrei mai pensato che mi sarei trovata un giorno a dover scrivere di una cosa dolorosa che attiene così tanto alla mia sfera personale, ma vista la sottile interdipendenza tra questo blog e la mia vita privata, trovo giusto spiegare qui pubblicamente che putroppo ora sono sola. Non c'è più un lui a gestire con me questo diario virtuale, e lo stesso lui non sarà più il Marek che potrà tradurre le vostre ricette in lingua slovacca.
A parte la tristezza che ciò mi provoca sul piano personale, il motivo per cui negli ultimi giorni stento a mangiare (non parliamo neanche del cucinare!), a dormire e a vivere serenamente, continuando tuttavia a ripetermi fino all'estenuazione che prima o poi passerà, tutto ciò ha conseguenze anche in ciò che negli ultimi mesi è stato costruito insieme a voi su questo blog.
La rubrica slovacca alla quale tenevo tanto chiuderà ufficialmente i battenti. E Julie non ha più il suo Marek, per ciò tutti i contest in essere d'ora in avanti prevederanno per i vincitori solo la traduzione e la pubblicazione in lingua inglese. Sapete come mi sento, mi sento di aver tradito il vostro entusiasmo per questa iniziativa - sì lo so che forse è un sentimento stupido! - un entusiasmo che ultimamente ho visto crescere in maniera esponenziale. Ripeto, la serie di contest non si chiuderà ma andrà avanti un po'...zoppa, tutto qui.
Sperò comunque che, anche se alcune carte in tavola sono state modificate strada facendo, troverete ancora la voglia e l'entusiasmo per accompagnarmi in questo viaggio.
Credo passerà ancora un po' di tempo prima che mi rimetta a pubblicare ricette. Non ho voglia di fare nulla ora e penso che sia una cosa normale. Penso di dovermi dare un po' di tempo e di dover aspettare che queste montagne russe interiori cessino di saltare su e giù tanto vorticosamente.
Si preannuncia un anno di grande cambiamento questo 2012, anche dal punto di vista professionale. E tali cambiamenti avranno molto a che fare con questo blog. Ma vi parlerò di questo in un'altra occasione, spero, più gioiosa di questa. Grazie amici virtuali, amici blogger, perchè so che capirete quello che sta succedendo e sento già il conforto provenire da questa grande, calorosa, stupenda famiglia nella quale ho la fortuna di essere finita da un anno a questa parte. Ora stacco, con le mani e il cuore tremolanti.

Risotto con rana pescatrice al profumo di arancia

2012-01-04T10:07:00.001+01:00

Ecco la ricetta con cui, lo scorso mese di Dicembre, ho partecipato al contest indetto da MSC crociere: beato il vincitore, che fra pochi giorni salperà per il Mediterraneo, cavalcando le onde insieme a Mauro Uliassi per una bellissima crociera gastronomica!

A me non rimane che rimirare il mio risotto e ripetermi che, nonostante non mi abbia regalato la vittoria.... era proprio buono!

Se non gradite l'arancia nel risotto (o se non l'avete mai provata, ma pensate che non la gradireste comunque!) potrete utlizzare la scorza e il succo di un limone. L'agrume ha la capacità di ingentilire e rendere più delicato il sapore del pesce. Fidatevi, porterete in tavola un piatto da chef in men che non si dica!

Risotto con rana pescatrice al profumo di arancia
Ingredienti per 4 persone:

360 gr riso carnaroli

1 scalogno

500 gr rana pescatrice
mezzo bicchiere di vino bianco

la scorza grattugiata di un'arancia

il succo di mezza arancia

erba cipollina a piacere

1 litro di brodo vegetale

olio extra vergine d'oliva

Disossate la rana pescatrice a tagliatela a pezzetti di dimensioni medio piccole. Lavate accuratamente un'arancia e grattugiatene la scorza. Spremetene metà e tenete da parte il succo per la mantecatura finale. Affettate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in poco olio extra vergine d'oliva finchè non sarà diventato trasparente. Scaldate intanto il brodo vegetale. Aggiungete allo scalogno il riso e lasciatelo tostare in padella per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco. Portate il riso a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando spesso, ma non di continuo. Una volta giunti a metà cottura (ossia dopo una decina di minuti circa), aggiungete i pezzetti di rana pescatrice. Procedete con la cottura come di consueto. Un minuto prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungetevi la scorza di arancia grattugiata ed una parte dell' erba cipollina tritata. Togliete dal fuoco e mantecate con il succo di arancia. Servite il risotto ben caldo, ravvivato da un'ulteriore spolverata di erba cipollina tritata.

A cena con Julie e Marek: largo alle zuppe per Gennaio e vincitori di Dicembre

2012-01-02T19:06:00.032+01:00

Per prima cosa... lasciate che rinnovi a tutti voi gli auguri per un 2012 prospero, sereno, pieno di salute e di soddisfazioni... Personalmente, mi lascio con gran piacere alle spalle un 2011 difficile e controverso, che non mi ha lasciato addosso granchè di positivo e di cui, salvo episodi sporadici, non conserverò affatto un bel ricordo...

Ma torniamo a noi...

Quanto passa in fretta il tempo!. Mi sembrava di aver lanciato solo ieri il contest di Dicembre, dedicato ai secondi di carne... Invece, sorprendentemente, è già passato più di un mese! Un mese durante il quale già molte delle ricette vincitrici del contest di Novembre dedicato alla zucca sono state tradotte e pubblicate su Italy for Gourmands e Talianska Kuchyna... Ringrazio ancora tutti per la calda partecipazione e per dare a questa iniziativa il vostro sostegno!

Ebbene, come dicevo il mese di Dicembre si è ormai concluso... Avete passato delle feste degne di questo nome? Avete festeggiato, esagerato, fatto un po' di strappi alle regole, come è giusto che sia in questo periodo? ...
Con il mese di Gennaio arriva di solito il momento di rimettersi un po' in carreggiata e "depurarsi" dagli eccessi vacanzieri... Ma fa davvero molto freddo, quindi non si può prescindere da piatti caldi e confortanti che ci aiutano a fronteggiare al meglio il rigido inverno.

Per questi due motivi il contest di Gennaio è riservato a loro, alle amiche zuppe, alle minestre (e minestroni), alle vellutate... Che siano sempre, vale la pena ricordarlo, 100% fatte con ingredienti e procedure Made in Italy, come prescrivono tutti i contest di Julie e Marek!

Ecco il banner del contest di Gennaio, che fino al 29 di Gennaio - data di scadenza del contest - potrete prelevare da qui o dalla colonna di destra del nostro blog.

Dobbiamo ricordare le regoline del contest? Sono tutte raccolte su questa pagina, ma riassumiamole di nuovo brevemente:

1. Valgono solo ricette 100% italiane (per capirci, niente contaminazioni internazionali!)

2. Valgono sia ricette nuove che già postate

3. Valgono solo ricette corredate da uno o più scatti fotografici

4. La gara è aperta solo a food blogger, che possono partecipare con 1, 2 o 3 ricette per ogni contest tematico!

5. Chi partecipa deve inserire il banner del contest con link a questa pagina nel post della ricetta in gara e sulla home page del proprio blog

6. Non è obbligatorio, ma ci farebbe piacere se diventaste nostri followers e se inseriste www.italyforgourmands.com e www.talianska-kuchyna.com nei vostri blog roll, per aiutarci a diffondere questa iniziativa

Cosa si vince?

La vittoria non prevede premi materiali: le ricette prescelte verranno tradotte in inglese e slovacco e pubblicate sui blog www.italyforgourmands.com e www.talianska-kuchyna.com unitamente ad alcuni scatti di vostra realizzazione.

Uhm...direi che è tutto qui... Per maggiori info vi invito comunque a dare un'occhiata alla pagina principale del contest dove l'iniziativa viene spiagata bene in tutti i dettagli.

Allora, siete pronti?! Chissà quante ricette strepitose avete già nei vostri archivi, siamo qui pronti per riceverle tutte, cucchiai alla mano! Avete tempo da oggi fino al 29 Gennaio!

Ricette in gara:

1. Zuppa di broccoletti - l'appetito vien leggendo

2. Vellutata di piselli con funghi - Q.c.ne

3. Vellutata di finocchi con scorze di arancia candite e olive nere - La cucina di Monique

4. Minestra toscana - Dolcipensieri

5. Minestra di verdure con prosciutto crudo e cipolla - Dolcipensieri

6. Crema di broccolo romanesco e patate - Ladycluck

7. Pasta e ceci alla romana - Ladycluck

8. Vellutata verde con orzo perlato - Ladycluck

9. Zuppa di lenticchie e salsiccia - I dolci nella mente

10. Maltagliati ai ceci - Le padelle fan fracasso

11. Zuppa ai cinque cereali con zucca, funghi porcini e pancetta croccante - My ricettarium

12. Vellutata di patate e verza - My ricettarium

13. Broccoletti su vellutata di cannellini e crostini croccanti - Dafne's Corner

14. Vellutata di zucca e patate - Dafne's Corner

15. Zuppa di orzo, zucca e porcini - Speck and the City

16. Vellutata di carote - A pancia piena si ragiona meglio

17. Pasta con fagioli, cozze e vongole - My ricettarium

18. Minestra di riso alla zucca - Aroma di Limone

19. Vellutata di carote - Aroma di Limone

20. Vellutata di sedano rapa con radicchio all'agro - Jeggy's corner

21. Crema di finocchi con panure mediterranea - Jeggy's corner

22. Ciceri e tria - Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

23. Minestra maritata - La cuoca dentro

24. Vellutata di carote - Zibaldone culinario

25. Minestra d'orzo allo speck - Zibaldone culinario

26. Zuppa al vino con crostini e cannella - Zibaldone culinario

27. Maltagliati in crema di borlotti - La cucina di Esme

28. Maltagliati di farro con le lenticchie - Dillo cucinando

29. Crema di patate, carote e finocchio - SpirEat

30. Zuppa di verza e patate - La melannurca

31. La minestra di pane - Io sono Sandra

32. Crema di lenticchie e zucchine con lardo croccante - Cooking Therapy

33. Zuppa di sedano, gorgonzola e noci - Cucina dell'anima

34. Minestra invernale - Le ricette della nonna

35. Passato di verdura con crostini - Le ricette della nonna

36. Zuppa di cereali e legumi - Le ricette della nonna

37. Vellutata di zucca con le mazzancolle - Pannifricius Delicious

38. Zuppa di lenticchie, fagioli, orzo e farro con grana - Dolcipensieri

39. Riso e zucca - L'angolo cottura di Roby

40. Crema di carote e mela - la cucina di Monique

41. Maltagliati e fagioli - Burro e Zucchero

42. Vellutata di finocchi - Semplicemente cucinando

43. Vellutata di cavolfiore - Staffetta in cucina

44. Passatelli in brodo - Fiordirosmarino

45. Zuppa di legumi alla boscaiola - Dolcezze di nonna papera

46. Passatelli in brodo - Grazia in cucina

47. Zuppa di fagioli - Cucina e Fimo

48. Vellutata di spinaci - L'angolo cottura di Babi

49. Vellutata di ceci con gamberetti - L'angolo cottura di Babi

50. Cremosa zuppa di zucca - Una ricetta per amica

51. Vellutata di lenticchie di Colfiorito - Dolci Gusti

52. Ribollita - Cooking Therapy

53. Grattini con porri e patate - Le tenerezze di Ely

54. Porrata - Il laboratorio culinario di Jeggy

55. Crema di cavolfiore con cialde di parmigiano - A little place to rest

56. Crema di patate con fagiolini e crescenza - Una ricetta per amica

57. Zuppa di farro autunnale - Una ricetta per amica

58. Zuppa di gulash - A tutta cucina

59. Maltagliati in brodo di ceci - Nella cucina di Laura

60. Il minestrone - Cucchiaio di stelle

61. Zuppa di pane e verze al forno - Cucina dell'anima

62. Vellutata di porri con gamberi e speck - La cucina dello stivale

63. Zuppa di porri e patate - Non ci resta che impastare

64. Zuppa di verza coi wurstel - L'eleganza del polpo

65. Zuppa di verza e cannellini - Softly

66. Zuppa di verza - Semplicemente buono

67. Zuppa di polpo con funghi e datterini - Kifi la cocinera

68. Pasta e lenticchie - Così cucino io

69. La stracciatella - Solo per gusto

70. Zuppa di patate e cavolo nero - Solo per gusto

71. Vellutata di zucca e amaretto - Solo per gusto

72. Vellutata di porri e finocchio con farro - Zampette in pasta

73. Zuppa di legumi - Passione in cucina

74. Zuppa di ceci, cime di rapa e sagnarelli - Cucchiaio e Pentolone

75. "Capporcino" - Ladies Marmalade

76. Fagioli con verdura e salsiccia - Profumo di glicine

77. Minestrone di verdura - Sapori in concerto

78. Mesciua - Leivinvita

79. Le orecchiette in una zuppa calda - Leivinvita

80. Zuppa di legumi, orzo e lenticchie - Una carruba a pois

81. Minestra di patate - Chiacchiere e cucina

82. Zuppa di castagna e capesante - Cooking with Marica

Ricette fuori concorso... ma altrettanto deliziose!!!!

1. Petit Pois a l'Indienne - Otta love muffin

VINCITORI DEL CONTEST DI DICEMBRE

Passiamo ora alla proclamazione dei vincitori del contest di Dicembre, dedicato ai secondi di carne. Neanche a dirlo, anche questa volta la scelta è stata davvero difficile, tutte le ricette che abbiamo ricevuto erano davvero meritevolissime e molto invitanti. Anche una poco attratta dalla carne come la sottoscritta non ha potuto evitare di restarne deliziata! Quindi, complimenti vivissimi a tutti! I non vincitori non demordano: potranno di certo rifarsi con uno dei prossimi contest.

I vincitori che tra poco andrò ad ufficializzare, se lo desiderano, potranno pubblicare sul loro blog il banner "Il mio blog è amico di Julie e Marek", un piccolo riconoscimento virtuale che riassume tutta la nostra gratitudine per aver preso parte a questa iniziativa!

Dunque, i vincitori del contest di Dicembre sono...............

1. Puntine alla sarda del blog Dolci Pensieri

Una succulenta ricetta regionale meravigliosamente presentata, 100% made in Italy, che non poteva che trovare il nostro assoluto consenso! Complimenti a Serena che si guadagna il titolo di amica di Julie e Marek!

2. Filetto di manzo alle fragole del blog Zibaldone Culinario

Se è vero che le fragole non sono esattamente di stagione in questo momento, è anche vero che attenderemo impazienti la primavera per provare questo delizioso e invitantissimo filetto! Bravissima Elena, che da oggi si guadagna la fascia di amica di Julie e Marek!

3. Arrosto di maiale in crosta con senape dolce, purea di porcini e pancetta affumicata del blog Basilico, Malva e Cerfoglio

Siamo stati stregati dalla ricchezza di gusto e di aromi di questo arrosto di maiale in crosta, che parla da solo circa la sua bontà! Siamo convinti che anche gli amici stranieri, soprattutto slovacchi, apprezzeranno tantissimo questo secondo piatto buono e originale! Bravissima Meggy, sei d'ora in avanti anche tu amica di Julie e Marek!

4. Arrosto di tacchino all'uva del blog My ricettarium

Questo piatto ha suscitato nei sottoscritti una curiosità incontenibile: questa cremina all'uva è così originale ed invitante che non abbiamo esitato un solo istante ad includere questa ricetta tra le vincitrici! Bravissima Claudia, ecco anche per te la fascia di amica di Julie e Marek!

5. Peposo alla fornacina del blog Diario di Cucina

Quando ci troviamo davanti agli occhi una specialità regionale non sappiamo dire di no. Se poi la specialità in questione viene dalla Toscana, mia terra adottiva, e si chiama Peposo...eh beh, allora è proprio impossibile non celebrarla con gli onori che merita! E' un piacere far conoscere agli amici stranieri questa deliziosa specialità della nostra amata terra... Complimenti a Letizia per la sua doppietta e per essersi riconfermata amica di Julie e Marek!

6. Rolle di vitello al Morellino di Scansano del blog Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

In parte per le stesse motivazioni che ci hanno portato a premiare la ricetta del peposo di Letizia, anche questa ricetta - che vede protagonista un vino delle nostre zone - non ha potuto assolutamente passare inosservata, complice anche una bellissima presentazione e l'aspetto invitantissimo di questo secondo piatto tutto da gustare! Complimenti a Fra, che da oggi si guadagna la "fascia virtuale" di amica di Julie e Marek!

7. Filetto all'aceto balsamico profumato al tartufo del blog Il cucchiaio d'oro

Un piatto elegante, gustoso e raffinato, magnificamente presentato, che ci ha conquistati fin dal primo colpo d'occhio. L'abbinamento del filetto con il tartufo è uno di quegli sposalizi perfetti a cui è davvero difficile resistere... Vivissimi complimenti a Donatella, che a questo giro è l'ultima, meritevolissima amica di Julie e Marek!

Bene! Ancora tanti complimenti ai vincitori e un GRAZIE enorme a tutti i partecipanti! Speriamo di riavervi numerosi tra noi per il contest di Gennaio!

In the mood for finger food... Tartellette di lenticchie con mousse di cotechino per l'ultimo dell'anno!

2011-12-29T18:51:00.001+01:00

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Non mangio mai il cotechino. Questa è tanto una premessa quanto il motivo che mi ha condotto, oggi, a concepire e realizzare una preparazione alternativa alle solite fette di cotechino servite con un abbondante contorno di lenticchie bollite la notte di Capodanno... Che poi, tutte queste lenticchie bollite, vi hanno davvero portato ricchezza e prosperità? A me no, ma ciò nonostante continuo ad apprezzarle, come in genere tutti i legumi. (Chiusa parentesi).
Ma procediamo con ordine. Penso che la mia scarsa simpatia per il cotechino sia di natura genetica. Mia madre sviluppò una terribile avversione a questo insaccato quando era incinta di me. Prima di quel momento non aveva mai disdegnato di mangiarsene una fetta o due durante le feste natalizie, come da sua stessa ammissione. Ma l'avermi concepita sembra aver fatto da spartiacque tra un periodo di baldoria culinaria ed uno di eremitaggio e penitenza dietetica, tanto da ripudiare cotechino, zampone, wurstel e chissà quant'altro.

Come conseguenza di ciò, in casa mia non ha mai davvero attecchito quella che da tutto il resto d'Italia è considerata una tradizione irrinunciabile, mangiarsi il cotechino a Capodanno o anche solo prepararlo per gli ospiti.
"Sì ok, ma quando tua madre si è sposata le abitudini saranno pure cambiate..." Macchè, ha trovato mio padre che è vegetariano (o meglio, lo era, poichè, con l'avanzare dell'età, ha perso un po' del suo rigore ed ora anche pesce e pollame rientrano nella sua dieta).

Insomma sono cresciuta con questo tabù del cotechino per tanti, troppi anni. Così che quest'anno, per la prima volta, ho voluto includerlo nel mio menù, sperimentando una ricetta alternativa che lo "trasformi" in un moderno finger food! Anche perchè, come spesso accade durante la notte di Capodanno, tra ricchi antipasti e succulenti primi piatti, spesso al cotechino con le lenticchie è pure difficile arrivarci! Quindi ho pensato...perchè non trasformarlo in un aperitivo/appetizers, in modo da gustarselo in porzione mignon?!

Nonostante il nome scenografico, la ricetta è davvero facilissima: stupirà e ingolosirà i vostri ospiti davvero con il minimo sforzo!

Come si conviene alla nostra rubrica "In the mood for finger food", ecco la canzone che ho scelto in abbinamento a questo antipasto: Una canzone adatta al periodo di festa che stiamo vivendo, "Last Christmas" degli Wham... Tanti cari auguri di Buon Anno a tutti!!!!!

Tartellette di lenticchie con mousse di cotechino

Ingredienti per 16/20 tartellette del diametro di 5/6 cm)

300 gr di lenticchie bollite

1 cotechino piccolo

50 gr di parmigiano grattugiato

2 uova piccole (intere)

80 gr ricotta fresca

sale q.b.

Attrezzatura:

stampini per tartellette e carta da forno

Se utilizzate le lenticchie secche, tenetele in acqua per una notte. Fatele bollire e scolatele bene.
Mescolate le lenticchie con le uova, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato. Foderate gli stampini con della carta da forno e rivestitele con l'impasto di lenticchie, uova e parmigiano. Fatele cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo, sfornatele e fatele raffreddare.
Cuocete il cotechino come di consueto (in acqua bollente, chiuso nel suo involucro).
Tagliatelo a dadini e frullatelo accuratamente in un mixer o robot da cucina. Mescolatelo alla ricotta.

Togliete le tartellette di lenticchie dallo stampino e privatele della carta da forno. Adagiatele su un piatto da portata e farcitele con la mousse di cotechino (potete utilizzare un cucchiaino o, per ottenere delle tartellette dall'aspetto più gradevole, un sac à poche con il beccuccio a stella).
Passate le vostre tartellette in forno a 100° per 2/3 minuti e servitele tiepide.

p.s. Nel caso in cui dovesse avanzarvi un po' di mousse di cotechino, potrete servirla spalmata su crostini o su fettine di baguette croccanti!

Con questa ricetta partecipo al contest "Ricicliamo il Natale" del blog Fashion Flavors!

Buon Natale!

2011-12-24T10:25:00.000+01:00

Come Babbo Natale, vorrei poter passare in ogni vostra casetta ma proprio non posso e allora ecco che apro la mia finestrella sul mondo per dirvi....

Tanti cari auguri a tutti voi e alle vostre famiglie!
Un abbraccio dai vostri Menta Piperiti: Lubo, Lucky e Alessia :)

Vermicelli al ragu' di polpo

2011-12-23T12:08:00.001+01:00

Ultimo post prima di Natale... non mancheranno certo gli auguri, ma volevo lasciarvi con qualche giorno di anticipo un'altra gustosa idea per la cena della vigilia...

Il pesce, si sa, alla vigilia è tradizione

(almeno per chi come me farà il cenone)

e se di un sugo nuovo cerco la ricetta,
or or mi fermo qui e di polpo faccio incetta!

Vi è piaciuta la mia poesiola improvvisata?!
Non che ci sia bisogno di versi però: questa preparazione parla da sola circa la sua bontà!

Un saluto cari amici, che sia un Natale felice, spensierato, lieto e sereno, da trascorrere con le persone a voi più care! Che sia un Natale pieno di cose buone, e non solo "culinariamente" parlando.

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di vermicelli (o altra pasta lunga tipo linguine e spaghetti)

1 polpo da un kg circa (o due polpetti da 1/2 kg l'uno)

2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo q.b.

peperoncino in polvere q.b.

sale q.b.
alcune alicette dissalate
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
una tazzina di passata di pomodoro (meglio ancora se la passata è realizzata con pomodorini pachino freschi)

Pulite il polpo e fatelo bollire in acqua salata fino a che non sarà diventato bello tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura, perchè non perda la sua morbidezza.
Scolatelo, tagliatelo a pezzetti e tenetelo da parte.
Fate rolsolare l'aglio, la polvere di peperoncino, due o tre alicette dissalate in padella, con qualche cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete il polpo a pezzetti e fatelo saltare in padella per alcuni minuti. Regolate di sale.
Sfumate con il mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Unite la tazzina di passata di pomodoro e lasciate che il sugo si rapprenda. Sfumate con un cucchiaio di aceto bianco. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella con il ragù di polpo. Servite subito, con prezzemolo tritato a piacere.

Gnocchetti sardi con tris di frutti di mare e brunoise di zucchine e pomodorini

2011-12-19T18:53:00.001+01:00

Meno di una settimana a Natale... e talmente tante cose da fare da non avere nemmeno il tempo di pensare al menù! E poichè quest'anno la giornata del 25 la trascorrerò sia con la famiglia che con alcuni amici, ho l'obbligo MORALE di sfoderare un menù coi fiocchi per evitarmi brutte figure! Mi sento un po' come Grosso davanti al dischetto del rigore, quando nel 2006 tirò in rete quella palla che ci fece diventare campioni del mondo (ehm,ehm...ma cosa ci è successo dopo?!vabbè, bando alle polemiche calcistiche!). E non mi sento lui per l'atto eroico compiuto, quanto più per l'attesa e le aspettative che in quell'istante si erano concentrate intorno alla sua persona... Pensate che delusione se avesse fallito!

Questo preambolo per dire: capita anche a voi che ormai amici e parenti vi considerino un guru in cucina perchè avete un food blog e vi piace cucinare?! Aspettative tanto alte non possono certo essere disattese, ma questo ogni tanto crea un po' di ansia da prestazione! Beh, da oggi a venerdì farò lavorare il cervellino per arrivare a domenica con un menù natalizio degno di questo nome! E voi, cosa cucinerete per questo Natale? Dai, scambiamoci un po' di dritte e di suggerimenti, vi va?

Vi lascio intanto con questa ricetta facile, facile ma di sicuro effetto che delizierà il palato di tutti coloro che non sanno resistere ai frutti di mare...

Gnocchetti sardi con tris di frutti di mare e brunoise di pomodorini e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 gr gnocchetti sardi

1 kg di frutti di mare misti (vongole veraci, cozze e fasolari)

1 zucchina di medie dimensioni

5-6 pomodorini pachino

olio evo

peperoncino in polvere

2 spicchi d'aglio finemente tritati

prezzemolo tritato

sale q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di farina

Lavate e frutti di mare e lasciateli spurgare in una ciotola piena d'acqua per 2/3 ore.

Fate soffriggere l'aglio, un po' di peperoncino e del prezzemolo tritato con qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungete i frutti di mare e sfumate con il vino bianco. Salate e pepate a piacere. Lasciate cuocere a fuoco medio con coperchio fino a che tutti frutti di mare si saranno aperti.
Tagliate le verdure a piccoli cubetti.
Togliete i frutti di mare ormai aperti dal fondo di cottura utilizzando un mestolo bucato e teneteli momentaneamente da parte.

Aggiungete la farina al fondo di cottura e mescolate bene in modo da formare una cremina. (Ove si formassero dei grumi, frullate il tutto e riversate in padella). Fatevi cuocere le verdure per una decina di minuti. Cuocete intanto la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e fate saltare in padella con la crema, la brunoise di verdure e i frutti di mare.

Servite il piatto guarnito con del prezzemolo tritato.

Spezzatino di manzo, contest e.... ringraziamenti!

2011-12-13T21:23:00.000+01:00

Anzi, invertendo l'ordine degli addendi, partirei proprio dai ringraziamenti. A chi? Ma a Ramona del blog Farina, lievito e fantasia e all'azienda Ballarini, per averci proclamato tra i vincitori del contest "Con un po' di zucca" con la nostra ricetta delle lasagne alla zucca e funghi porcini... Ma chi se l'aspettava di finire tra i vincitori con oltre 300 stupende ricette in gara?!!! Quando abbiamo appreso la bella notizia siamo piacevolmente caduti giù dal pero, devo proprio dirlo!

Fatti i dovuti ringraziamenti, passo a presentare il piattino classico, classico, facile, facile di oggi: un tenero spezzatino di manzo al sugo con patate e funghi chiodini. Niente di sofisticato, solo un ottimo comfort food per le più rigide giornate invernali...
Prima di passare alla ricetta colgo l'occasione per ricordarvi che fino al 23 Dicembre potete partecipare al contest dedicato ai Secondi di carne, della serie "A cena con Julie e Marek". Ciascun amico food blogger può partecipare con 3 ricette e valgono anche ricette già postate! Per chi ancora non conoscesse le finalità e le regole del contest, ecco qui, su questa pagina c'è scritto tutto! Vi aspettiamo!

Spezzatino con patate e chiodini profumato al rosmarino

ingredienti per 4 persone:

700 gr di spezzatino di manzo o vitellone

4/5 patate

funghi chiodini a piacere

1 tazza di passata di pomodoro

farina q.b.

alcuni rametti di rosmarino

vino rosso per sfumare
sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.

Infarinate leggermente la carne e fatela rosolare accuratamente per alcuni minuti a fuoco medio alto in una pentola capiente, con poco olio d'oliva e del rosmarino. Sfumate con il vino rosso, aggiungete le patate tagliate a cubetti e i funghi chiodini. Salate e pepate a piacere. Preparate intanto del brodo vegetale (l'equivalente di una tazza dovrebbe bastare). Mescolate affinchè carne e verdure non si attacchino al fondo, dopodichè aggiungete la passata di pomodoro, mescolate il tutto e lasciate cuocere, questa volta a fuoco basso e con coperchio, per 50 minuti circa, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo del brodo vegetale ove il sugo dovesse addensarsi troppo. Servite il piatto caldo, guarnito a piacere con qualche rametto di rosmarino fresco.

Baguette croccante con salmone marinato per un... Empire State of Mind

2011-12-11T10:17:00.000+01:00

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Il salmone ha tenuto finora banco nella nostra rubrica in the mood for finger food. E questo è dovuto al fatto che si presta molto bene ad essere utilizzato per preparare deliziosi antipasti, stuzzichi o monoporzioni.
In più, considerando che fra poco arriveranno le feste natalizie, questi finger food possono di certo rappresentare un valido suggerimento per portare in tavola qualcosa di originale, gustoso e sfizioso allo stesso tempo.
Giusto per rispolverare un po' le idee, l'amico salmone l'avevamo visto qui nella vichyssoise al salmone e ancora qui, nel sandwich sushi di qualche tempo fa.

Quello che vi presento oggi però non è salmone affumicato, quello che, tanto per intenderci, abbonda sugli scaffali dei supermercati.
Si tratta in realtà di un filetto di salmone (di quelli che potete acquistare in pescheria o al banco del pesce del supermercato) tagliato a fettine sottili e lasciato marinare in un'emulsione di olio e aceto bianco, con pepe rosa e porri.
Una volta completata la marinatura, quello che ne otterrete è un carpaccio delicato e davvero molto gustoso, dal sapore intrigante. I vostri ospiti vi chiederanno subito la ricetta, provare per credere!

Il mio abbinamento di oggi è con la bellissima canzone di Alicia Keys Empire State of Mind. Non c'è un motivo preciso, ma diciamo che mi sono immaginata in un lounge bar di Manhattan, con questa canzone a far da sottofondo, a gustare questi crostini eleganti sorseggiando del buon vino bianco frizzante.
Un bel sogno, non c'è che dire! Ma non è detto che tutti i sogni siano destinati a non realizzarsi...

Grew up in a town that is famous as the place of movie scenes
Noise was always loud, there are sirens all around and the streets are mean
If I can make it here, I can make it anywhere, that's what they say
Seeing my face in lights or my name on marquees found down on Broadway

Even if it ain’t all it seems, I got a pocketful of dreams
Baby, I'm from New York
Concrete jungle where dreams are made of
There's nothing you can't do
Now you're in New York
These streets will make you feel brand new
Big lights will inspire you
Hear it for New York, New York, New York!

On the avenue, there ain't never a curfew, ladies work so hard
Such a melting pot, on the corner selling rock, preachers pray to God
Hail a gypsy cab, takes me down from Harlem to the Brooklyn Bridge
Some will sleep tonight with a hunger far more than an empty fridge

I'm gonna make it by any means, I got a pocketful of dreams
Baby, I'm from New York
Concrete jungle where dreams are made of
There's nothing you can't do
Now you're in New York
These street will make you feel brand new
Big lights will inspire you
Hear it for New York, New York, New York!

One hand in the air for the big city,
Street lights, big dreams all looking pretty
No place in the world that can compare
Put your lighters in the air, everybody say yeah, yeah, yeah, yeah

In New York
Concrete jungle where dreams are made of
There's nothing you can't do
Now you're in New York
These streets will make you feel brand new
Big lights will inspire you
Now you're in New York!

Concrete jungle where dreams are made of
There's nothing you can't do
Now you're in New York
These street will make you feel brand new
Big lights will inspire you
Hear it for New York!

Ricetta del salmone marinato

per 4 persone

500 gr di salmone fresco (tagliato a fettine sottili tipo carpaccio)

pepe rosa in grani q.b.

1 porro piccolo
1/4 olio evo + 3/4 olio di semi
aceto di vino bianco q.b.
sale q.b.

Affettate finemente la parte verde del porro. Prendete una pirofila e iniziate a creare i vostri strati di salmone per la marinatura: per prima cosa versate un po' di olio di semi ed extra vergine di oliva ed emulsionate con un cucchiaino di aceto. Coprite con un primo strato di salmone, continuate aggiungendo alcune fettine di porro, sale, pepe rosa, un po' di emulsione di olio evo e di semi, l'aceto bianco (regolatevi voi nella quantità a seconda dei vostri gusti personali).
Continuate in questo modo a creare gli strati fino a quando il salmone non sarà terminato. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore prima di servire su fettine di baguette croccanti.

Con questo sfizioso antipasto, adatto ad essere portato in tavola in occasione delle feste natalizie, partecipo al contest de "La cucina di Lisa", Natale e dintorni

Biscottini di pan di zenzero e... il mio "Patatino"

2011-12-08T20:52:00.001+01:00

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Finalmente qui a casa, più precisamente in salotto accanto alla finestra, fa bella mostra di sè un alberello di Natale nuovo di zecca. Non ne avevamo più uno, quello dell'anno scorso era vecchio, troppo vecchio... ed è andato in pensione (per lo meno lui è riuscito ad andarci...ehm, ehm).

Già da un paio d'anni avevo in mente di addobbare l'albero con i famosi biscotti di pan di zenzero, con le loro adorabili forme natalizie (prima tra tutte quella del famoso omino di pan di zenzero - ahaha! come dimenticare il mitico biscottino di Shrek?!), il loro sapore speziato e la bella glassa che li ricopre. Come spesso mi accade, per pigrizia o semplicemente per mancanza di tempo, il progetto è sempre stato accantonato. Ma quest'anno non ho voluto sentire ragioni. Doveva essere il Natale del pan di zenzero e, per una volta, ho tenuto fede agli impegni.

Ho riesumato le vecchie formine di Natale della nonna che giacevano inutilizzate ormai da tempo in un cassetto della cucina. Un Santa Claus, una stella, un angioletto, un alberello di Natale, un pupazzino di neve... Nessuna traccia dell'omino di pan di zenzero. Storco il naso. Uhm, beh, tutti preparano omini di pan di zenzero, sarà il modo di differenziarsi. Volpe e uva...

Ma sentivo che mi mancava qualcosa... e cosa mi mancasse perchè il progetto pan di zenzero fosse perfetto l'ho capito entrando in un negozio di casalinghi e trovando Lui, il mio "Patatino", ad aspettarmi solo soletto, appeso su un gancetto di metallo. Chi è patatino?? Ma è lui, l''orsetto! Non è tenero?!

E' stato amore a prima vista. La ricetta del pan di zenzero e della glassa l'ho presa dal sito di giallo zafferano.

Ho solo ridotto di un po' la quantità di zucchero prevista dall'impasto: vista la presenza di miele e della glassa, già abbondantemente zuccherati di loro, questa decisione è stata decisamente azzeccata.

Ora i miei biscottini pan di zenzero fanno bella mostra di sè sull'albero di Natale e Patatino la fa decisamente da protagonista :)

Auguro a tutti voi e alle vostre famiglie un felice 8 Dicembre! Per gli auguri di Natale c'è ancora tempo!

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Gnocchi al nero di seppia con sugo di mare e... ho bisogno di un aiutino!!!

2011-12-07T09:20:00.002+01:00

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Se penso che per mesi e mesi non ho praticamente pubblicato nessuna ricetta a base di gnocchi... Invece ora eccone un'altra, nata da un esperimento che posso definire veramente ben riuscito!

Lubo ed io abbiamo preparato questi gnocchi per ben due volte nell'arco di una settimana, tanto ci sono piaciuti...
Capisco che il colore possa mettere un po' di soggezione, conosco persone che non mangerebbero mai nulla di così nero, liquirizia a parte! Però posso garantirvi che, oltre ad essere di facile esecuzione, questi gnocchi sono anche assai gustosi!

Ehm, ehm, ehm... Prima di passare alla ricetta, cari amici......

Proprio oggi ho postato la mia ricetta del Risotto alla rana pescatrice al profumo d'arancia (non vi preoccupate, presto posterò la ricetta anche qui per condividerla con tutti voi!) sulla pagina Facebook di MSC Crociere, per partecipare al loro concorso "Crea il tuo primo piatto MSC". Il premio in palio è una bellissima crociera enogastronomica nel Mediterraneo con lo chef Mauro Uliassi, un'esperienza davvero unica alla quale sarebbe davvero un sogno bellissimo poter partecipare!

Per avere la ben che minima possibilità che la mia ricetta sia presa in considerazione, ho bisogno di ricevere tanti e tanti voti! Chi ha un account facebook e volesse votare la mia ricetta (che vi ricordo è il risotto con rana pescatrice al profumo di arancia) deve cliccare su questo link, diventare fan di MSC Crociere e votare la mia ricetta (se non la trovate subito, cercate il mio profilo (Alessia) in modo da filtrare la ricerca). Ognuno di voi potrà votare una volta al giorno fino al 12 di Dicembre!

Ringrazio fin d'ora chi mi aiuterà a realizzare questo bel sogno donandomi il proprio voto!!! :)

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi al nero di seppia:

500 gr patate

100 gr circa di farina 00

2 bustine di nero di seppia
sale q.b.

Per il sugo di pesce:

300 gr vongole veraci
300 gr totanetti o calameretti

3-4 seppioline
una decina di scampi
alcuni pomodorini pachino
olio evo
sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato

Procedimento:

Per prima cosa, mondate le vongole e lasciatele spurgare per un paio di ore circa in una ciotola piena d'acqua.

Lessate le patate senza sbucciarle. Quando saranno sufficientemente morbide, privatele della pelle e riducetele in purea.

Impastate patate, farina, un pizzico di sale insieme a due bustine di nero di seppia (per compiere questa operazione vi suggerisco di utilizzare dei guanti in lattice per evitare di macchiarvi).
Una volta che l'impasto sarà pronto, create i vostri gnocchi e teneteli da parte su una superficie leggermente infarinata.
Preparate il sugo di pesce:
lavate i totani, i calamari e le seppioline e tagliate il tutto a pezzetti. Fate cuocere gli scampi a vapore per una decina di minuti.
Tagliate l'aglio a pezzetti e lasciatelo soffriggere in padella finchè non inizierà a sfregolare.
Aggiungete i pachino tagliati a metà, il pesce tagliato a pezzetti, sfumate con del vino bianco e lasciate cuocere per 15 minuti circa, salando e pepando a piacere. Fate aprire le vongole a parte, in una padella capiente, con poco olio d'oliva.

Quando le vongole si sarano aperte, unite anch'esse alla padellata di totani, calamari e seppioline e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e raccoglieteli con un mestolo bucato via via che vengono a galla. Versateli nella padella insieme al pesce e fate insaporire il tutto per alcuni minuti.
Servite gli gnocchi con del prezzemolo tritato e guarniti con gli scampi al vapore.

A cena con Julie e Marek: nuovo contest e vincitori di Novembre!

2011-12-01T19:12:00.019+01:00

Il contest di Novembre dedicato alla zucca si è concluso già da qualche giorno... Ed ora, prima di proclamarne i vincitori, passiamo ad annunciare il tema culinario del mese di Dicembre:

Amici food bloggers, andate a scartabellare tra i vostri ricchissimi archivi (vi ricordo infatti che per i contest "A cena con Julie e Marek" valgono sempre sia ricette nuove che già pubblicate) e inviateci i vostri secondi di carne migliori! Spezzatini, brasati, arrosti, carpacci... spiedini, carni alla griglia... valgono anche secondi piatti che prevedano nella loro preparazione l'utilizzo di salumi o insaccati, rigorosamente 100% italiani... Siete pronti ad inviarci tante ottime ricette che ci metteranno in difficoltà quando arriverà il momento di operare la scelta dei vincitori, com'è successo nel mese di Novembre appena conclusosi?

Se non avete ricette di secondi di carne a disposizione, avete tempo fino al 23 di Dicembre per realizzarne una e inviarcela! Vi ricordo che ciascun blogger può partecipare inviandoci fino a 3 ricette.

Non valgono ricette già inviate per altri contest tematici. (in questo caso, per l'unico contest organizzato fino ad oggi, quello dedicato alla zucca!). Per il resto, dato che le regole delle gare tematiche non cambiano mai, evito di ripetermi ulteriormente e vi invito a leggere qui tutte le regole del contest.

Questo è il banner per il mese di Dicembre, che coglie l'occasione per augurarvi Buon Natale, anche se con un discreto anticipo! Lo potrete prelevare fino al 23 Dicembre anche dalla colonna di destra del nostro blog:

Chi volesse partecipare è invitato a caricare il banner sul post delle ricette in gara e sulla home page del blog, con il link a questa pagina.

Che altro dire? Speriamo di vedervi partecipare numerosi anche questa volta! Julie e Marek non vedono l'ora di gustare i vostri migliori secondi di carne! Vi ricordiamo che i vincitori del nuovo contest di Dicembre verranno proclamati al termine del post che lancerà il nuovo tema culinario di Gennaio.

1. Stifado di manzo - My ricettarium

2. Arrosto di tacchino all'uva - My ricettarium

3. Bocconcini di pollo speziati con capperi - My ricettarium

4. Puntine alla sarda - Dolcipensieri

5. Cassoeula - Cocineras con Mandil

6. Lonza porchettata - Cucina e fimo

7. Il ragù del macellaio - Cucina e fimo

8. Involtini di arista al profumo di liquirizia - Cucina e fimo

9. Semi-brasato al Bordeaux con purè alla salvia - Cooking Therapy

10. Filetti di maiale al pepe verde e mirtillo - In cucina con Gioia

11. Arrosto di maiale in crosta - Basilico, Malva & Cerfoglio

12. Filetto di suino con trito di mandorle - Basilico, Malva & Cerfoglio

13. Spirali di tacchino con radicchio, salsiccia e melograno - Basilico, Malva & Cerfoglio

14. Brasato - Golosando...serenamente

15. Sovraccosce di pollo ripiene - Golosando...serenamente

16. Spezzatino trentino - Golosando...serenamente

17. Roast beef alle castagne - Speck and the city

18. Cinghiale in umido - Zibaldone culinario

19. Roselline di carne alle erbe - Zibaldone culinario

20. Filetto di manzo alle fragole - Zibaldone culinario

21. Vitello tonnato - Cocineras con mandil

22. Arrosto di maiale con finocchi e olive - Diario di cucina

23. Peposo alla fornacina - Diario di cucina

24. Anatra saporita - Sale e coccole

25. Involtini di coppa di suino con cicoria - Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

26. Rollè di vitello al Morellino di Scansano - Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

27. Cotechino in crosta - Nella cucina di Laura

28. Coniglio arrosto alla birra - L'eleganza del polpo

29. Filetto all'aceto balsamico profumato al tartufo - Il cucchiaio d'oro

30. Polpettona di pollo agli spinaci - Semplicemente buono

31. Spiedini arrosto - Io sono Sandra

32. Rotoli di involtini di petto di pollo - Doc Photo Cook

33. Fettine di carne alla pizzaiola - Doc Photo Cook

34. Peperoni rossi ripieni di carne - Doc Photo Cook

35. Sovracosce di pollo farcite - La cucina di Lisa

36. Hamburger all'ananas - A tutta cucina

37. Involtini mediterranei - Laura in cucina

38.Coniglio alla cacciatora - Passione in cucina

39. Salsicce e fagioli in umido - Minicuoca 91

E ora... passiamo ad annunciare i vincitori di Novembre!

Eccoci giunti ora alla parte che i partecipanti di Novembre staranno attendendo ansiosi.

Per prima cosa, lasciate che vi ringrazi tutti per la calda e sollecita partecipazione. Quando abbiamo lanciato questa nuova iniziativa, che per molti versi non assomiglia a nessuno dei contest ad oggi presenti sul web, non eravamo sicuri che avrebbe incontrato il vostro consenso e il vostro interesse. Qui non si vincono premi materiali e nella mia mente questo rendeva i nostri contest tematici poco "appetibili", giusto per usare una matafora culinaria. Ma con il vostro entusiasmo e la vostra partecipazione ci avete dato prova del contrario. E di questo vi ringrazio tutti enormemente!

Giusto per darci un limite (che se no, presi dall'euforia e dalla golosità come bambini davanti alla vetrina della pasticceria sceglieremmo tutte - o quasi! - le buonissime ricette che ci inviate) abbiamo deciso di scegliere da un minimo di 5 ad un massimo di 8 ricette per ogni contest tematico... perchè sapete, vorremmo tradurle tutte, ma l'esiguo tempo a disposizione non ci consente di farlo!

Le proposte che ci avete inviato sono tutte davvero deliziose e sceglierne alcune a discapito di altre ci ha messo non poco in difficoltà! Ma chi non ha "vinto" per questa volta non demorda, che potrà sempre rifarsi nel contest di Dicembre o in uno dei successivi!

Conclusi ringraziamenti e preamboli, ecco che parte il rullo di tamburi.... Le ricette con la zucca vincenti, quelle che verranno pubblicate sui siti www.italyforgourmands.com e www.talianska-kuchyna.com sono...........

Ancora un attimo....

Ora ci siamo.... occhio che dovete girare pagina....

Eccole!!!!

1. Risotto alla zucca affumicato e Cavatelli in delizia di zucca, funghi porcini e mascarpone del blog La cuoca dentro:

Assunta ci ha steso con entrambe le sue ricette, è stato inevitabile. Avete presente uno strike durante una partita a bowling? Ecco, Assunta ci ha stesi con un colpo secco, cercavamo di alzarci, ma niente, caput. Non ci è stato proprio possibile scegliere tra la cremosità di questo risotto di zucca impreziosita dal sapore deciso della scamorza e dello speck e la succulenza di questi cavatelli fatti a mano che bucano lo schermo. Il tutto, coronato da foto molto belle ed assai eloquenti circa la bontà di questi piatti. Assunta è...."assunta" a pieno titolo tra gli Amici di Julie e Marek! Complimentissimi!

2. Ravioli con crema di zucca e zafferano al profumo d'arancia del blog L'amaranto e il melograno:

Un altro primo piatto con la zucca come protagonista. Agnese ha fatto anche lei centro con questi ravioli delicatissimi che siglano il trionfo del giallo, del rosso e dell'arancio, in uno sposalizio tra zucca, zafferano e arancia. Ci sembra di sentirne il profumo da qui. E a chiudere gli occhi mi sono ritrovata per incanto in uno di quei campi d'oro bellissimi del sud Italia, baciati dal sole. "Che mi sono fumata?". Niente, che colpa ne ho io se le pietanze buone e belle mi suscitano sentimenti tanto alti e nobili? Bravissima Agnese che diventa anche lei a pieno titolo Amica di Julie e Marek!

3. Parmigiana di zucca ottobrina del blog Diario di Cucina:

Leti, perchè, pensavi di non esserci? Pensavi che questa delizia di zucca travestita da parmigiana (o è il contrario?) ci avrebbe lasciato indifferenti? A parte la bontà del piatto, ma quel nastro tricolore è uno slancio di orgoglio nazionale di cui sentiamo davvero di avere bisogno, specialmente in questo periodo... Come a dire, ok, saremo anche un po' dei pasticcioni per molti versi ma non c'è niente da fare... Italians do eat better! Una ola per Leti che si guadagna anche lei di diritto la coccarda virtuale di Amica di Julie e Marek!

4. Gnocchi di saraceno con brunoise di zucca, fonduta e noci del blog L'appetito vien leggendo:

Sono arrivate tante ricette di gnocchi davvero notevoli, una più buona dell'altra. Ma questi gnocchi di grano saraceno con brunoise di zucca, fonduta e noci ci hanno attratti allo schermo come calamite. C'ho ancora il segno dei pixel sulla guancia! Rustici ma eleganti, semplici ma allo stesso modo squisitamente sofisticati... E poi, che foto! Eh sì, niente da dire, anche Saretta è a tutti gli effetti amica di Julie e Marek!

5.Vellutata di zucca e yogurt con striscioline di Speck di montagna del blog Pasticci Gourmet:

Fa freddo, moolto freddo. E penso che se anche fosse estate, non saprei resistere ad una vellutata così!

Siamo rimasti estasiati da questa crema così ricca di profumi e colori e ad essere sinceri avremmo voluto afferrare il cucchiaio della foto e sbafarcela tutta! Brava Anny che si aggiudica anche lei il titolo di Amica di Julie e Marek!

6. Millefoglie di cotechino e purè di zucca e patate con porro fritto del blog La cucina di Monique:

Dopo tanti primi piatti, ecco un secondo, che ci ha colpito molto per l'originalità della preparazione: cotechino, zucca, porri, patate... siamo certi che in Slovacchia andranno tutti matti per un piatto così! E pure noi non scherziamo, eh!... Complimenti a Monique, la sesta nuova amica di Julie e Marek!

7. Zucca farcita e impanata del blog La dolce vita:

Impossibile resistere a questo sfizio croccante! Mi sono vista spaparanzata sul divano, a sgranocchiare queste crocchette di zucca e fontina, davanti al mio film preferito. E poichè di film preferiti ne ho diversi, provate un po' ad immaginarvi quante di queste crocchette mi sono mangiata con il pensiero! Complimenti anche a Francy per essere diventata amica di Julie e Marek!

Ed ora....

QUESTO E' IL BANNER DEDICATO AI VINCITORI DEL CONTEST!

Ebbene sì, dato che questo contest non prevede vincite "materiali", abbiamo pensato di ringraziare i vincitori con questo "premio simbolico": se vi fa piacere, potete inserire il banner "Il mio blog è amico di Julie e Marek" in una delle barre laterali del vostro blog: vi basterà copiare il codice HTML che trovate qui sopra, accedere alla bacheca del vostro blog e da qui andare nella sezione "design". Create un nuovo gadget del tipo HTML/JavaScript, incollate il codice nella casella di testo e salvate!

I nostri migliori complimenti ai vincitori!

Assicuratevi di aver inserito www.italyforgourmands.com e www.talianska-kuchyna.com nei vostri blogroll per non perdervi il momento della pubblicazione!

Ricordo che in futuro potranno nuovamente ripetersi contest tematici dedicati alla zucca e chiunque abbia già partecipato potrà partecipare nuovamente, ma solo con ricette diverse da quelle già inviateci.

Grazie ancora a tutti per rendere questo progetto bello, vivo, entusiasmante! Vi attendiamo di nuovo numerosi per il contest di Dicembre!

Cannelloni spinaci, ricotta, speck... e buon appetito!

2011-11-29T18:42:00.002+01:00

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Per quel che mi riguarda, ecco qui l'ultima ricetta per il mese di Novembre!

La storia di questi cannelloni nasce così: una sfoglia grezza Giovanni Rana abbandonata in frigo insieme ad un bel mazzo di spinaci freschi, a dello speck dolce e last but not least, a della ricotta freschissima di cui i gentilissimi operai del caseificio di Manciano ci hanno omaggiato alcuni giorni fa, durante la nostra visita ... Ne abbiamo viste (e mangiate) davvero delle belle e, non appena avrò avuto modo di riorganizzare il gran numero di foto scattate, dedicherò un articolo speciale proprio al caseificio.

Ma torniamo ai cannelloni. Era stata una mattinata di impegni molto intensi e il tempo per cucinare davvero molto esiguo. Ciò nonostante, sia Lubo che io avevamo una fame da lupi e allora ho deciso di preparare dei cannelloni che mi consentissero di utilizzare tutti gli ingredienti di cui disponevo in frigorifero...
Ed eccoli qui, delicati ma anche molto saporiti. Le fettine di speck al suo interno donano loro davvero una marcia in più. Inoltre, ci abbiamo messo davvero poco per realizzarli, il che non guasta mai!

Ingredienti per 4 persone:

150 gr pasta fresca all'uovo per lasagne (in alternativa, potete realizzare delle crespelle. per la ricetta, guardate qui)
600 gr spinaci freschi
250 gr di ricotta fresca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato + altro parmigiano per la gratinatura
1 uovo
sale e pepe q.b.
100 gr speck tagliato a striscioline

Per la besciamella:
600 ml latte
50 gr farina
50 gr burro (o margarina)
sale q.b.
noce moscata q.b.
pepe nero q.b. (opzionale)

Lavate accuratamente gli spinaci e fateli lessare in poca acqua leggermente salata. Quindi scolateli e strizzateli bene, tagliateli grossolanamente e teneteli da parte.
Lavorate la ricotta con un cucchiaio in modo da ridurla in crema, amalgamatela con gli spinaci, il parmigiano grattugiato, l'uovo intero, e lo speck tagliato a striscioline. Se desiderate, tenete alcune striscioline da parte per decorare i piatti. Salate e pepate a piacere.
Preparate poi la besciamella:
Fate scaldare il latte in un pentolino. In un altro pentolino, fate sciogliere a fuoco basso il burro e amalgamatelo poi con la farina, utilizzando una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete al roux di burro e farina il latte ormai caldo e mescolate bene. Aggiungete il sale, la noce moscate e (se vi piace) un po' di pepe nero macinato. Fate cuocere a fuoco basso sempre mescolando finchè la crema non si sarà addensata.
Prendete i vostri fogli di pasta fresca e riempiteli per metà (dal lato lungo) con il composto di spinaci, ricotta e speck. Arrotolateli poi in modo da ottenere i classici tubi di pasta.
Prendete una pirofila e spalmatene il fondo con un terzo della besciamella realizzata. Disponetevi ordinatamente i vostri cannelloni uno a fianco all'altro e ricoprite poi il tutto con la besciamella rimasta. Spolverizzate con una bella manciata di parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti circa.
Servite i cannelloni ben caldi, guarniti con qualche strisciolina di speck.

My 7 links project... perche' non potevo non partecipare!

2011-11-27T13:26:00.001+01:00

Potevo forse perdermi l'occasione per ripercorrere un po' la storia del mio blog, con questo delizioso 7 links project?

Assolutamente no! Per questo, non appena Letizia mi ha passato il testimone di questa staffetta non ci ho pensato due volte e mi sono messa subito al lavoro!

Non è stato facile individuare un post per ogni categoria (specialmente la scelta del "post che non ha avuto il successo che meritava" mi ha messa un po' in difficoltà!) ma eccomi qui con il mio elenchino personale:

La ricetta dei Makisushi

Per questa categoria ero un po' indecisa tra i makisushi (appunto) e la ricetta dei daifuku, ma poi ho optato per i makisushi... Questo è di certo uno dei post più tecnici del blog: occorreva spiegare nei minimi dettagli come realizzare un buon sushi homemade e non ho lasciato nulla al caso... Ho anche dato indicazioni su dove/come approvigionarsi on line, nel caso in cui chi volesse cimentarsi nella preparazione del sushi in casa non potesse fare affidamento su negozi etnici nell propria zona.

jablkový koláč, la torta di mele e cioccolato slovacca

La torta di mele e cioccolato slovacca, che bontà. Senza dubbio, questo è il post più popolare, anche grazie alla partecipazione ad un contest molto bello e originale indetto da Il cavoletto di Bruxelles che ha come oggetto proprio le torte di mele, "The Apple cake project". La torta è buonissima, se non l'avete ancora provata...beh, è arrivato il momento di farlo!

Mini cocotte Lorraine ai carciofi

Che fatica piegare la pasta brisee alla mia volontà e realizzare queste cocottine! Ma alla fine si sa, chi la dura la vince! E sono saltate fuori dal forno delle tortine non solo buonissime, ma anche bellissime, che hanno deliziato occhi e stomaci della mia famiglia... rendendo la sottoscritta molto orgogliosa del risultato! Manca meno di un mese a Natale... non vi sembra che questa possa essere un'idea carinissima per uno dei vostri pranzi festaioli?!

Zuppierine di pane "patriottiche"

Il post più bello, almeno per me, perchè molto sentito. Al di là delle zuppierine di pane che fanno la loro bella figura, con queste vellutate volutamente tricolore volte a celebrare il 150° della repubblica, il post trasuda tutto l'amore per la madrepatria e una forte, accorata speranza di risurrezione per un Paese come il nostro, bellissimo e con tanto da dare... Ancora mi commuovo quando lo rileggo!

Daifuku con pasta di azuki e fragole

Anche questo è un post molto bello e molto utile e che mi ha reso particolarmente orgogliosa (abbiamo vinto grazie a lui anche il nostro primo contest, quello di Cocogianni sulla Cucina Etnica), ma ho preferito attribuirgli l'etichetta di post più controverso perchè la prima volta che li ho realizzati i daifuku sono venuti una vera schifezza! Forse ho ecceduto con la quantità d'acqua, chissà.. fatto sta che sembravano dei fantasmini informi e anche un po' ripugnanti...Ma anche in questo caso non ci siamo arresi e il risultato successivo è stato più che soddisfacente (e che, non si vede?!)

Ombrina al forno su "patchwork" di verdure

Prima in classifica nei motori di ricerca...The "star"! Le statistiche mi dicono che almeno una persona al giorno mi finisce su questo post attraverso google e altri search engine... Non mi pare vero, e chi se lo immaginava che una semplicissima ombrina al forno avrebbe riscosso così tanto successo?!!!

Vichyssoise al salmone

Questa è stata la ricetta con cui ho lanciato la mia rubrica in the mood for finger food: tanti deliziosi finger food abbinati alle nostre canzoni preferite. La ricetta in questione è abbinata ad una canzone che adoro e che non mi stancherei mai di sentire, This life di Mandalay. Ha avuto successo, ma forse, per il pathos e il cuore che ci ho messo nello scriverlo, mi aspettavo di più!

Ecco, missione conclusa. Vi sono piaciuti i miei 7 links?!

Passo questo testimone a chiunque di voi non lo abbia ancora ricevuto ed abbia voglia di ripercorrere in una maniera originale e simpatica la vita e la storia del proprio blog!

Buona domenica a tutti!

Focaccia "mi lecco i baffi" con olive nere, pomodorini e cipolla

2011-11-23T19:20:00.002+01:00

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Sarò banale, perchè lo stesso discorso l'ho fatto anche qui, parlando degli gnocchi, e qui, nel post dedicato al brasato... Ma che ci posso fare se anche la focaccia mi riporta dritta con il ricordo alla mia infanzia?!... anni fa scrissi un racconto (moderatamente) autobiografico in cui non perdevo l'occasione di accennare anche a lei, la focaccia con le olive verdi della panetteria sotto casa. Era una specie di mito, di una bontà ineguagliabile, nella mia mente di bimba. Leggermente unta in superficie, morbida ma croccante allo stesso tempo, con tutti quei buonissimi pezzettini di oliva... uhm, goduriosa.

Per anni ho cercato di ricreare la stessa fragrante magia. Oggi posso dire di esserci riuscita grazie alla mano paziente ed esperta di Lubo, che io definisco "l'impastatore folle"... In senso buono chiaramente, poichè trovo che lui sia un vero talento naturale nel dar vita ad impasti buonissimi, che diventano poi la base di altrettanto deliziose ricette. Prova ne è questa focaccia con olive nere, pomodorini e cipolla.

Se la proverete, resterete convinti da questa pasta morbida e leggermente croccante, unta in superficie, sapida al punto giusto, saporitissima... Beh, ora basta con i preamboli, passo la parola alla ricetta, che è in grado di raccontare da sè la bontà di questa focaccia!

Ingredienti per una teglia da forno:

Per l'impasto:

500 g farina 00

2 patate piccole

100 ml di latte tiepido

130 ml di acqua tiepida

25 g di lievito di birra

15-18 g circa di sale fino

un pizzico di zucchero

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per la farcitura:

olive nere denocciolate, pomodorini a piacere

2 cipollotti

rosmarino

sale grosso q.b.

olio evo

Procedimento:

Pelate e affettate finemente i cipollotti. Fateli soffriggere in un pentolino con poco olio evo e un paio di cucchiai d'acqua fino a che non si saranno ammorbiditi. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di zucchero. Una volta pronti, teneteli da parte.

Bollite le patate con la buccia. Quando si saranno ammorbidite, toglietele dall'acqua e sbucciatele ancora calde. Schiacciatele e unite la loro polpa alla farina.

A parte, mescolate insieme latte tiepido e acqua. Unite il sale, un pizzico di zucchero e il lievito. Mescolate bene fino a che il lievito sarà perfettamente sciolto. Unite il tutto alla farina, insieme a due cucchiai di olio evo. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. (L'impasto dovrà essere un po' umido, ma ove lo fosse eccessivamente aggiungete poca farina e continuate ad impastare).

Con la pasta create una palla che metterete a riposare fino a che non avrà raddoppiato il proprio volume in una scodella capiente coperta con un canovaccio pulito e leggermente umido.

Quando la pasta sarà lievitata (considerate che, a seconda della temperatura della vostra cucina, dovrebbero volerci circa due ore) stendetela con la mani su una teglia da forno unta di abbondante olio d'oliva. Ungete di olio d'oliva anche la superficie della pasta. Lavate i pomodorini, tagliateli a fettine e distribuiteli su tutta la superficie della focaccia. Tagliate a dischetti anche le olive nere e distribuite anch'esse sulla pasta, insieme ai cipollotti preparati in precedenza.

Finite di insaporire con gli aghetti di rosmarino e alcuni grani di sale grosso.
Cuocete in forno ventilato già caldo a 200° per 15 minuti.

La focaccia è ottima sia calda che tiepida.

Buon appetito!

Scrigno di pasta brisee con cuore morbido di zucca, formaggio e prosciutto...

2011-11-21T18:33:00.003+01:00

Lo scrignetto bello panciuto giace sul suo piattino, ignaro che di lì a poco verrà sbranato!

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... alias, uno sformato di zucca in crosta. Perchè avevo voglia di sformato, diciamolo, ma non nel solito "formato". (Oddio, sono penosa coi giochi di parole, questo poi è uscito così, senza premeditazione, perdonatemi, in fondo è lunedì!)
Avevo un po' paura che la brisee si sfaldasse o si sformasse, ma niente di tutto ciò è avvenuto, basta metterci un po' di attenzione e di buone maniere... Del resto, con un sorriso si ottiene sempre tutto!
Se uno non avesse voglia di perder tempo a modellare la brisee dentro uno stampino può sempre ricorrere al metodo di cottura tradizionale, ma trovo che questo scrignetto sia così originale, un'idea tanto carina per un antipasto delle feste! Perchè volenti o nolenti fra poco più di un mese è Natale e dovremo pure iniziare a pensare a cosa servire sulle nostre tavole, senza ricorrere ai soliti menù triti e ritriti di ogni anno, giusto?

per plasmare il cucchiaino di pasta brisee vale sempre quanto già detto qui !

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Ecco quindi una di queste idee originali per allietare i vostri stomacini affamati!
Prendete nota della ricetta per 4 persone:

2 dischi di pasta brisee (o pasta sfoglia)
400 gr di polpa di zucca
1 cipolla
olio evo
sale e pepe q.b.
1 rametto di rosmarino
4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
150 gr di ricotta fresca
2 tuorli
alcune fette di prosciutto cotto
opzionale: della fontina o del brie a cubetti

Attrezzatura: vi serviranno 2 stampini di circa 8 cm di diametro e 11 cm di profondità

Procedimento:

Prendete la pasta brisee e ricavate da essa due dischi del diametro di 26 cm circa (potete utilizzare un piatto per aiutarvi nel ritaglio).
Rivestite i vostri stampini di carta da forno e subito dopo rivestiteli anche con i dischi di pasta brisee, facendo sì che la pasta aderisca ben bene alle pareti. Una parte della pasta dovrà fuoriuscire dallo stampino e sarà quella di cui ci avvarremo per richiudere i nostri scrignetti una volta farciti.
Tagliate la zucca a cubetti dopo averla privata di buccia e semi. Affettate anche la cipolla e fatela soffriggere in padella con alcuni cucchiai di olio evo e del rosmarino. Quando la cipolla inizierà a diventare trasparente, aggiungete anche la zucca. Regolate di sale e fate cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso, rigirando di tanto in tanto, finchè la zucca non sarà bella morbida. Togliete il rosmarino e frullate il tutto fino a ridurre zucca e cipolla in purea. Lasciate raffreddare il tutto per una decina di minuti. Dopodichè mescolate la purea con la ricotta, il parmigiano, i tuorli e regolate di sale e pepe.
Rivestite gli stampini con delle fette di prosciutto cotto (in questo modo avrete due rivestimenti, uno più esterno di pasta brisee e uno di prosciutto). Versatevi poi il composto di zucca (se desiderate un cuore cremoso potete aggiungere alcuni pezzetti di brie o di fontina che si scioglieranno in cottura, regalandovi un bell'effetto filante) che dovrà arrivare a riempire tutto lo stampino. Ricoprite con un'altra fettina di prosciutto e, infine, sigillate lo scrigno con la pasta brisee fuoriuscente dallo stampo.
Se vi è rimasta da parte della pasta brisee, potete realizzare dei simpatici cucchiaini come quelli che vedete in foto o delle foglioline, che userete per decorare il vostro scrigno.

Infornate in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti. Sfornate e lasciate riposare fuori dal forno per alcuni minuti, prima di estrarre lo scrignetto dallo stampino.

Con questa ricetta partecipiamo al contest "Con un po' di ...zucca" del blog Farina, Lievito e Fantasia per la categoria prodotti da forno!

(Ti è piaciuta questa ricetta? Consiglia questo indirizzo su Google cliccando l'iconcina qui sotto!)

Vellutata di cavolfiore e mandorle con gocce di crema alla zucca

2011-11-16T18:57:00.002+01:00

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Finchè c'è, finchè dura, direi di approfittarne. Della zucca, intendo. In questi giorni in casa quasi non si mangia altro! Ecco un'altra proposta culinaria che la contempla e che non è la solita - ma mai ingombrante - vellutata di zucca di cui qui in casa amiamo nutrirci, spesso e volentieri. Anche se, a dire il vero, una parte di ricetta prevede proprio la preparazione di una passata di zucca, per creare queste adorabili gocce di sole che donano calore e allegria al piatto.
E poi... chi l'avrebbe detto che cavolfiore e mandorle si sposano così bene tra di loro?! Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore di media grandezza
60 g mandorle a scaglie
brodo vegetale q.b.
olio evo
1 porro
noce moscata
sale e pepe q.b.
300 g zucca
qualche rametto di rosmarino

Procedimento:
Lavate accuratamente il cavolfiore e fatelo sbollentare in acqua leggermente salata per 15 minuti circa.
Scolatelo e tagliatelo a pezzetti. Pulite il porro e tagliatelo a fettine sottili. Prendete una pentola abbastanza capiente nella quale verserete alcuni cucchiai di olio evo e il porro tagliato a fettine. Lasciate soffriggere. Aggiungete infine il cavolfiore, le mandorle a scaglie (tenendone da parte solo alcune per la presentazione), un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto per una decina di minuti. Intanto preparate il vostro brodo vegetale. Fatene una buona quantità perchè vi servirà sia per la passata di cavolfiore che per quella di zucca. Badate però che entrambe le vellutate dovranno essere abbastanza dense.
Versate il brodo vegetale nella pentola con il cavolfiore e lasciate cuocere a fuoco moderato per una quindicina di minuti. Intanto pulite la zucca, privatela dei semi e della buccia e tagliatela a cubetti. Fatela soffriggere in una pentola a fuoco basso con poco olio evo e alcuni rametti di rosmarino. Quando inizierà ad ammorbidirsi, aggiungete il brodo vegetale, togliete i rametti di rosmarino che nel frattempo avranno rilasciato il loro aroma e lasciate cuocere per una decina di minuti circa.
A cottura ultimata, frullate entrambe le vellutate. Servite la vellutata al cavolfiore guarnita con gocce di crema di zucca, alcune scagliette di mandorle tritate e, se lo desiderate, alcuni rametti di rosmarino.

Gnocchi di zucca con crema di taleggio

2011-11-14T19:47:00.001+01:00

La foto non è delle migliori, ma c'è un motivo: l'aspetto invitante di questo piatto e la mia indescrivibile fame hanno azzerato completamente la voglia di soffermarmi per più di 1 minuto sugli scatti! Così, realizzato il primo scatto, sono anche io "scattata" a tavola a gustare questo piatto di gnocchi alla zucca fumanti, avvolti in questa deliziosa salsina al taleggio... Anche ora che ne scrivo (ebbene sì, la ricetta è in archivio già da un paio di settimane) mi torna l'acquolina!
Gli gnocchi li ho realizzati utilizzando anche una piccola quantità di patate: sono venuti belli sodi - ma anche molto morbidi! - e di un bel colore arancio vivo di cui si colorano soprattutto dopo la cottura...

Questo è il mese della zucca, un ortaggio tanto, tanto versatile con il quale si può preparare davvero di tutto... Ed è poi un ortaggio così sano e nutriente e, ricordiamolo, con un bassissimo apporto calorico, che lo rende ideale anche per chi è a dieta!
Ricordo a tutti gli amici food blogger che fino al 27 Novembre potrete inviarci le vostre migliori ricette a base di zucca per partecipare al primo dei nostri contest tematici A cena con Julie e Marek! Abbiamo già ricevuto tante succulente proposte e non vendiamo l'ora di riceverne di nuove!

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:
700 g polpa di zucca (privata di semi e buccia)
300 g patate
200 g farina 00
sale q.b.

Per la crema di taleggio:
taleggio
latte

Procedimento:
Private la zucca dei semi. Tagliatela a fettine spesse circa 1,5 cm. Privatele della buccia e adagiate tutte le fette su una teglia coperta di carta da forno. Fate cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti circa. Quando toglierete la zucca dal forno dovrà essere sufficientemente morbida da poter essere schiacciata con i rebbi di una forchetta. Raccogliete la polpa in una ciotola.
Fate bollire le patate con la buccia. Scolatele e pelatele. Passatele nello schiacciapatate e unite la polpa di patate a quella di zucca, già schiacciata in precedenza. Regolate di sale e mescolate bene.
Aggiungete la farina un poco alla volta alla polpa di zucca e patate e impastate bene. Quando l'impasto sarà molto morbido ma sufficientemente compatto, trasferitelo su una spinatoia infarinata. Separate l'impasto in quattro parti, che lavorerete in modo da ottenere i classici rotolini, che taglierete poi con un coltello dalla lama leggermente infarinata in modo da ottenere i vostri gnocchi. Cospargeteli con un altro po' di farina in modo che non si attacchino alla spianatoia.
Tagliate il taleggio a cubetti e fatelo sciogliere in una padellina antiaderente con del latte. Spegnete il fuoco non appena la crema inizia ad addensarsi e a sobbollire dolcemente. La crema tenderà a raddensarsi molto in fretta, per cui vi consiglio di compiere questa operazione poco prima che gli gnocchi saranno pronti per essere mescolati alla crema.
Prendete una pentola d'acqua fredda e mettetela sul fuoco. Quando l'acqua inizierà a bollire salate e aggiungete una goccia di olio d'oliva: eviterà che i vostri gnocchi si attacchino in cottura. Aggiungete gli gnocchi un poco alla volta e toglieteli dall'acqua con un mestolo bucato man mano che risalgono alla superficie. Mescolateli con la crema di taleggio.
Servite gli gnocchi caldi, con foglioline di salvia.

con questa ricetta partecipiamo al contest "Fuori di zucca" del blog Su le maniche!

Buon appetito!

Filetti di trota salmonata alle mandorle su patate croccantelle

2011-11-12T18:17:00.001+01:00

Ci piace molto il pesce, anzi lo amiamo... Ma non ci capita spesso di cucinarlo in casa, a meno che non si tratti di frutti di mare o simili. Questo perchè...odiamo pulire il pesce! Tagliare, eviscerare... e poi quell'odore che ti rimane addosso per giorni, settimane (sì, perchè io ho sempre l'impressione di percepirlo sulle mani anche a distanza di tempo, capita anche a voi?).
"Fatevelo pulire dal pescivendolo", mi direte voi. Ed avete ragione! Diciamo che il 99% delle volte finisce proprio così, con noi che commissioniamo la pulitura di questo o quel pesce alla pescivendola di fiducia, mentre ci assentiamo temporaneamente per continuare a fare la spesa. Ma stavolta Lubo ha voluto comprare una bella trota salmonata intera e pulirla da sè. A giovarsene è stata la piccola Lucky (anzi, non più tanto piccola dato che ormai a forza di mangiare ha assunto la stazza di un vitellino!), che si è leccata i baffi quando le abbiamo servito lische e testa. Non stava in sè dalla gioia, avreste dovuto vederla! La spontaneità degli animali, al pari di quella dei bambini, è la cosa più buffa, bella e disarmante che esista in natura.

Ma veniamo al nostro pesciolone. Una volta pulito e sfilettato l'abbiamo preparato in un modo semplice e delizioso, con vino bianco e mandorle. E l'abbiamo servito con un contorno di patate croccanti, colorate da un'allegra spruzzata di pomodorini pachino.
E' un secondo di pesce che vi farà fare bella figura con il minimo dello sforzo...

Ingredienti per 4 persone:

Per i filetti di trota alle mandorle:

1 trota da un kg
mandorle a scagliette (quantità a piacere)
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
farina q.b.
olio evo
sale

Per il contorno di patate croccantelle:
5-6 patate di medie dimensioni
pomodorini pachino
pangrattato
olio evo
sale
origano

Procedimento:
Iniziate con la preparazione del contorno: Sbucciate le patate e lavatele. Taglietele a rondelle sottili. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Spennellate con olio evo una pirofila e spolverizzatela con del pane grattugiato. Sistematevi un primo strato di patate, salate e spolverate con un po' di origano. Create un secondo strato, questa volta di pomodorini, sullo strato di patate che avete appena composto. Spolverate con sale, origano e un filo d'olio. Procedete così fino ad esaurimento della verdura. completate l'ultimo strato con olio evo, sale, origano ed una bella spolverata di pane grattugiato. Coprite la pirofila con carta argentata e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti. Trascorso questo tempo togliete la carta argentata ed attivate la funzione grill. Lasciate indorare in forno a 200° per 5/6 minuti.

Pulite la trota, evisceratela, privatela delle spine e sfilettatela. Infarinate i filetti di trota.
Prendete una padella antiaderente bella capiente. Soffriggetevi poco olio evo con del prezzemolo tritato, aggiungete i filetti di trota infarinati e fateli soffriggere brevemente da ambo i lati. Salate e sfumate con il vino bianco. Aggiungete le scagliette di mandorle e lasciate cuocere per una decina di minuti, rigirando di tanto in tanto. Se la salsa dovesse addensarsi troppo, scaldate a parte una piccola quantità di brodo vegetale e aggiungetelo gradualmente durante la cottura.
Servite il pesce con la sua salsina, alcune scagliette extra di mandorle e una spolverata di prezzemolo tritato su un letto di patate croccanti.
Varianti: al posto della trota salmonata potrete usare anche dei filetti di salmone. Se vi piace il limone, potrete insaporire ulteriormente il piatto aggiungendo il succo di mezzo limone un paio di minuti prima di ritirare il pesce dalla padella.

Buon appetito!

Cesnakova polievka (zuppa all'aglio slovacca)... nel suo "panagliotto"

2011-11-10T18:57:00.005+01:00

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Chi di voi è stato in Slovacchia o in Repubblica Ceca avrà forse avuto modo di mangiare questa zuppa calda e fumante, saporitissima e densa, servita in una pagnottella di pane scavata e resa ancor più irresistibile da del buon formaggio fuso.
Bene, dopo una serie infinita di richieste e di suppliche da parte della sottoscritta, ecco che Lubo ha finalmente capitolato e ha acconsentito a prepararmi la zuppa all'aglio (Cesnaková polievka nella sua lingua), servita in quello che io ho ribattezzato, inventandomi il nome di sana pianta, "Il panagliotto".

Ecco a voi il panagliotto!

Ed in effetti questa simpatica pagnottella che assomiglia vagamente ad un bulbo d'aglio è un perfetto "recipiente" per questa zuppa. Non siamo nuovi a creare zuppiere di pane, l'avevamo fatto anche qui in onore del 150° della Repubblica Italiana. In quel caso si trattava però di calotte di pane e non di pagnottelle vere e proprie, poi svuotate della mollica.

Lubo l'ha realizzato utilizzando farina 0, farina 00 e semola. E pochi minuti prima del termine della cottura in forno, l'ha spennellata con un filo d'olio aromatizzato con dell'aglio schiacciato. Una vera bontà, oltre ad essere particolarmente carina nell'aspetto.

Per quanto riguarda la zuppa all'aglio... non fatevi spaventare, l'aglio conferisce a questa zuppa una fragranza ed un sapore davvero molto delicato, per nulla eccessivo o "ingombrante". Un vero comfort food per le rigide giornate d'inverno, quelle che soprattutto in Slovacchia e in Repubblica Ceca vedono le temperature scendere anche di diversi gradi sotto lo zero. La zuppa nel pane sa quasi di rifugio di montagna, di baita, di camino acceso mentre fuori la neve scende copiosa. Sa di pranzo in famiglia e di convivialità. E per questo motivo è un piatto che, con tutte le sue varianti territoriali, si trova di frequente sulle tavole dei paesi più freddi.

Ingredienti per 4 persone:

Per i 4 "panagliotti":

500 g farina 00

500 g farina 0

40 g semola

25 g lievito di birra fresco (equivalente ad un cubetto)

500 ml acqua tiepida

2 cucchiai di olio evo

20 g circa di sale fino

1 pizzico di zucchero

per la spennellatura: 1 spicchio d'aglio schiacciato + olio evo

Per la zuppa all'aglio (Cesnaková polievka):

700 g di patate

10 spicchi d'aglio pelati e schiacchiati

1 litro di brodo vegetale

1 ciuffetto di prezzemolo + alcune foglioline per la guarnizione

2 cucchiai di farina

1 noce abbondante di burro

paprika dolce in polvere

formaggio tipo emmentaler o groviera a listarelle sottili o a cubetti

crostini o pane raffermo

Procedimento:

Per i "panagliotti":

Mescolate insieme le due farine e la semola. Sciogliete il lievito di birra nell'acqua e aggiungetevi il sale, l'olio e il pizzico di zucchero. Mescolate bene fino a completo scioglimento del lievito.

Sistemate tutta la farina su una spianatoia, praticandovi un buco al centro, nel quale verserete tutto il composto di acqua e lievito. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Prelevate una piccola quantità di pasta che terrete da parte (servirà per formare i "laccetti" dei nostri panagliotti). Separate il resto dell'impasto in 4 parti uguali che lavorerete in modo da trasformare ognuna in una piccola palla. Lasciate riposare gli impasti in 4 ciotole leggermente unte con olio evo e coperte con un canovaccio umido. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume (il tempo dipenderà in larga misura dalla temperatura della vostra cucina, ma 1 ora e mezza - 2 ore dovrebbero essere sufficienti), rovesciate le palle di pasta su una spianatoia leggermente infarinata. "Strozzate" con le dita una parte della pasta rivolta verso l'alto e attorcigliatela leggermente, così da formare il nodo che vedete nelle foto. Lavorate la pasta che avete tenuto da parte in modo da formare 4 "stringhe" che arrotolerete intorno al nodo di pasta (a mo' di cordicella che chiude un sacchetto). Con un coltello praticate alcune piccole incisioni verticali sotto il nodo di pasta (come quelle che vedete nelle immagini qui sopra) e che daranno l'idea delle pieghe di un sacchettino chiuso. Infornate in forno già caldo a 180° per 10 minuti; poi, senza sfornare, alzate la temperatura a 220° per altri 10 minuti. Levate le pagnotte dal forno snza spegnerlo, ma abbassando la temperatura a 200°. Spennellate le pagnotte con poco olio evo mescolato ad uno spicchio d'aglio schiacciato. Infornate nuovamente a 200° per 5 minuti.
Sfornate i vostri panagliotti e fateli raffreddare. Dopodichè tagliate la calotta e svuotateli della mollica, come vedete in una delle immagini qui sopra. Le calotte serviranno da coperchietti per tenere calda la zuppa e il "nodo" realizzato ne faciliterà l'apertura.

Per la zuppa all'aglio:

Pelate le patate e tagliatele a cubetti di dimensioni medio-piccole. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli con l'apposito utensile o con il dorso di un coltello, avendo cura di ridurli in purea.

Prendete una pentola capiente e possibilmente antiaderente. Fatevi rosolare il burro con l'aglio schiacciato per un paio di minuti. Nel frattempo, scaldate il brodo vegetale. Trascorsi i due minuti, aggiungete un poco per volta al burro e all'aglio schiacciato i due cucchiai di farina, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi. La farina amalgamata al burro e all'aglio formerà subito una sorta di roux bianco. A questo punto aggiungete tutto il brodo vegetale e continuate a mescolare con il cucchiaio di legno o con una frusta per amalgamare il tutto. Aggiungete ora anche le patate e il prezzemolo fresco tritato.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 25-30 minuti (o comunque fino a che le patate non saranno belle morbide). Togliete la minestra dal fuoco e frullate il tutto fino ad ottenere una zuppa densa.

Versate un mestolo di zuppa ben calda in piatti individuali (o nel panagliotto che avete realizzato). Aggiungete quindi il formaggio a listarelle o pezzetti e ricoprite con altra zuppa calda. Servite la cesnaková polievka guarnita a piacere con foglioline di prezzemolo fresco, un pizzico di paprika dolce in polvere e crostini di pane.

Buon appetito!

Con la ricetta dei simpatici "panagliotti" partecipiamo al contest "I love mother yeast" del blog "La dolce vita"

e al contest "Capolavori da gustare" del blog La ricetta della felicità

In the mood for finger food ... "sandwich sushi" al salmone per Bjork

2011-11-08T18:31:00.002+01:00

Era ormai da molto che, per un motivo o per altro, avevo trascurato di aggiornare la nostra rubrica In the mood for finger food. Ed è un vero peccato, considerando il fatto che associare un gusto ed un'emozione ad una canzone la trovo una cosa piena di poesia... Ma si sa, gli impegni, i tanti progetti (e meno male che ci sono, peraltro!) non sempre consentono di stare al passo con tutto quello che si vorrebbe fare...

Beh, questa sera ho deciso di rimediare, con un'associazione che mi ha colpito in testa come un fulmine a ciel sereno. Penso vi ricorderete tutti di Björk, la (per me bravissima) cantante islandese della canzone Joga (che tra le sue resta sempre la mia preferita).
Lei mi ha colpito per la sua provenienza nordica e l'aspetto marcatamente orientaleggiante dei suo lineamenti. Certo, lei è da sempre famosa per l'eccentricità che caratterizza il suo look ed è questo, insieme alla sua bravura, ad averla resa nota in tutto il mondo.

Quale associazione migliore, quindi, se non questi semplicissimi "sandwich sushi" al salmone a rimarcare questa ambivalenza? La ricettina sostava nel mio archivio già da un po' in attesa dell'abbinamento "emozionale" perfetto che ora è arrivato!

Vi lascio quindi con la canzone Joga e con questa semplicissima ricetta... talmente semplice che mi vergogno pure un po' a pubblicarla!

Björk - immagine di Internet

Joga

All these accidents,
That happen,
Follow the dot,
Coincidence,
Makes sense,
Only with you,
You don't have to speak,
I feel.

Emotional landscapes,
They puzzle me,
Then the riddle gets solved,
And you push me up to this

State of emergency,
How beautiful to be,
State of emergency,
Is where I want to be.

All that no-one sees,
You see,
What's inside of me,
Every nerve that hurts,
You heal,
Deep inside of me, oo-oohh,
You don't have to speak,
I feel.

Emotional landscapes,
They puzzle me - confuse,
Then the riddle gets solved,
And you push me up to this

State of emergency,
How beautiful to be,
State of emergency,
Is where I want to be.

State of emergency,
How beautiful to be,

Emotional landscapes,
They puzzle me,
Then the riddle gets solved,
And you push me up to this

State of emergency,
How beautiful to be,
State of emergency,
Is where I want to be.

State of emergency,
How beautiful to be,
State of emergency,
State of, state of,
How beautiful,
Emergency,
Is where I want to be.

State of emergency,
How beautiful to be,
State of emergency,
Is where I want to be.

State of emergency,
How beautiful to be.

Sandwich sushi al salmone

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane morbido per tramezzini
formaggio cremoso (robiola o philadelphia)
1 mazzetto di erba cipollina
pepe q.b.
salmone affumicato a fette

Procedimento:

Mescolate il formaggio cremoso con l'erba cipollina sminuzzata, regolate di pepe nero e spalmate sulle fette di pane per tramezzini. Stendete sopra il formaggio le fette di salmone e richiudete la fetta di pane arrotolandola su se stessa. Tagliate a pezzetti di circa 2 cm di spessore e servite come stuzzichino o aperitivo.

Un omaggio all'autunno: lasagne con zucca e funghi porcini

2011-11-06T09:04:00.002+01:00

Già lo sapete, non è certo un segreto... Adoro la zucca e non c'è modo in cui non la mangerei... La amo al punto tale da aver dedicato a lei pure il primissimo contest della serie "A cena con Julie e Marek"... La zucca è per me una delle cose belle dell'autunno. Insieme a loro... I funghi porcini, che in questa stagione abbondano nella macchie della mia amata Maremma...

E quando i vostri vicini vi omaggiano di un cestino come questo qui sotto, per prima cosa strabuzzate gli occhi come a dire "sogno o son desta", dopodichè parte la domanda: bene, ora che ho per le mani questi freschi, deliziosi funghi caduti dal cielo "santo" di un vicino di casa particolarmente generoso, che ci faccio?!

E' ovvio che si intenda celebrare il gradito presente con una ricetta che ne esalti il sapore, il profumo, la bontà...

Ed io ho pensato che una lasagna autunnale che celebra lo sposalizio di zucca e porcini fosse il meglio che mi potessi inventare...

La crema di zucca, una sorta di "besciamella" leggera priva di burro, è molto profumata e delicata...Si sposa perfettamente con il sapore dei funghi e del parmigiano. Se non fosse già finita, me ne servirei subito un'altra porzione!

Ingredienti per 4 persone:

250 g pasta fresca per lasagne

1 kg di polpa di zucca

300 ml di latte

100 ml di acqua

sale q.b.

noce moscata q.b

pepe nero q.b.

olio evo

1 porro

300 g funghi porcini

1 spicchio d'aglio

130 g mozzarella (o, se preferite un sapore più deciso, taleggio)

parmigiano grattugiato q.b.

prezzemolo per decorare

Procedimento:

Private la zucca di buccia e semi e tagliatela a cubetti di medie dimensioni. Tagliate a fettine sottili il porro e fatelo soffriggere in padella con poco olio evo. Scaldate in un pentolino il latte con l'acqua.

Aggiungete al porro anche la zucca a cubetti, lasciate insaporire in padella per due o tre minuti. Aggiungete alla zucca il latte con l'acqua, regolate di sale, pepe nero e noce mascata e lasciate cuocere fino a che la zucca non si sarà ammorbidita. Ove il liquido dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungete qualche ulteriore cucchiaio di latte durante la cottura. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema di zucca non troppo densa che terrete da parte.
Pulite i funghi porcini e tagliateli a fettine. Fateli saltare in padella con una spicchio di aglio tritato e un po' di olio evo. Regolate di sale. Quando i funghi avranno iniziato ad appassire togliete l'aglio e teneteli da parte.

Sminuzzate la mozzarella, in modo da avere tutti gli ingredienti pronti per farcire le vostre lasagne.

Prendete una pirofila e spalmatene il fondo con un mestolo di crema di zucca. Adagiatevi sopra un foglio di pasta per lasagne e ricopritelo con crema di zucca; aggiungete un po' di funghi trifolati e di mozzarella sminuzzata e spolverate con del parmigiano grattugiato. Procedete in questo modo fino ad esaurimento della pasta e della crema di zucca. Ricoprite la pirofila con della carta argentata e infornatela in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Dopodichè private la pirofila della carta argentata e lasciate cuocere alla stessa temperatura per altri 15 minuti. Servite le lasagne di zucca e porcini ben calde, con rametti di prezzemolo a guarnire.

Con questo primo piatto alla zucca partecipiamo al contest di Farina, Lievito e Fantasia "Con un po' di zucca"

Pizza bianca con mozzarella, fiori di zucca e acciughe

2011-11-05T11:41:00.002+01:00

Pin It

Chi ha passato la trentina come la sottoscritta, molto probabilmente si ricorderà di una vecchia pubblicità degli anni '80 in cui un tizio rubava un fiore per donarlo ad una bella sconosciuta. Partiva a quel punto la voce di sottofondo che diceva qualcosa del tipo: "Se qualcuno ruba un fiore per te, sotto sotto c'è...."

Ecco, quando ho scattato la foto di questi bellissimi fiori di zucca il mio pensiero è corso subito a quella pubblicità. E con non poca ironia ho pensato che se proprio qualcuno volesse rubare un fiore per me, dovrebbe dirigersi al bancone del verduraio e rubarmi un mazzetto di questi bellissimi fiori di zucca. Belli, sono belli, ed anche molto fotogenici direi... e in più si possono pure cucinare, il che ci consente di "coglierne" davvero il massimo della bontà... Voi che ne dite?!

A proposito di fiori di zucca, vi lascio con questa ricettina facile facile e stuzzicante che lessi tempo fa su un libretto ci cui ahimè non ricordo il titolo... L'ho trovata davvero invitante ed in effetti ho confermato questo pensiero non appena ho avuto modo di assaggiarla. Il vantaggio è che è anche molto facile e veloce nell'esecuzione: il modo di fare bella figura in famiglia e con gli amici con il minor dispendio possibile di energie! Buon weekend a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

500 g pasta di pane

una decina di fiori di zucca

125 g circa di mozzarella fiordilatte

acciughe sott'olio

sale q.b.

olio evo

Procedimento:

Stendete la pasta di pane in un'unica teglia da forno leggermente unta o, se preferite, in teglie rotonde più piccole. Ricoprite la superficie della pasta con metà della mozzarella che avrete precedentemente sminuzzato. Aggiungete qualche acciuga sott'olio e salate con moderazione, poichè le acciughe tenderanno a rilasciare un po' della loro sapidità. Infornate in forno già caldo a 180° per una decina di minuti. Togliete quindi la pizza dal forno, decoratela con i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) e farcite con la parte di mozzarella restante. Infornate per altri 10/15 minuti, avendo cura di controllarne la cottura.

Sfornate e mangiate la pizza calda o tiepida.

Buon appetito!

Traversando la Maremma Toscana

2011-11-02T16:46:00.002+01:00

Dolce paese, onde portai conforme
l'abito fiero e lo sdegnoso canto
e il petto ov'odio e amor mai non s'addorme.
pur ti riveggo, e il cuor mi balza in tanto.

Ben riconosco in te le usate forme
con gli occhi incerti tra 'l sorriso e il pianto.
e in quelle seguo de' miei sogni l'orme
erranti dietro il giovanile incanto.

Oh, quel che amai, quel che sognai, fu in vano:
e sempre corsi, e mai non giunsi il fine:
e dimani cadrò. Ma di lontano

pace dicono al cuor le tue colline
con le nebbie sfumanti e il verde piano
ridente ne le piogge mattutine.

("Traversando la Maremma Toscana", Giosuè Carducci)

Carducci ne parlava così nella sua poesia "Traversando la Maremma Toscana" (che è anche il titolo di questa nostra nuova rubrica a lei dedicata). Ed in effetti non ci sono parole migliori che possano descrivere quel senso di dolorosa nostaglia che si prova quando si è costretti ad abbandonare la propria terra natia o un luogo particolarmente amato.
Io non sono nata qui, ma questo non mi ha impedito di essere investita da quel sublime senso di vertigine, dall'emozione enorme che questo posto è in grado di trasmettere a chi ha la possibilità di viverlo intensamente. La Maremma è un viaggio, anche interiore, che consiglierei a tutti di provare, almeno una volta nella vita. Che poi, quando ci vieni una volta, sai già che sei destinato a tornarci.

Uno scorcio di campagna maremmana dalla mia finestra: i vigneti d Frescobaldi sulla sinistra e, sulla destra, le rovine della chiesa di San Bruzio (XII secolo) - Magliano in Toscana

La Maremma toscana è una promessa che non tradisce mai. E’ sole, calore, amore. E’ una distesa di terre ancora selvagge arse dal sole in cui le persone vivono animate dalla stessa affascinante semplicità che un tempo appartenne ad ogni luogo.
Terra di agricoltori dalle mani callose, con tante storie da raccontare. Terra di pastori, di pescatori, di butteri. Terra dalla spiagge ancora selvagge e di macchie di vegetazione rigogliose e incontaminate.
Terra di colori e di sapori senza mezze tinte o mezze misure. Forti, decisi, appassionati, come il carattere della sua gente.

Terra di paesi arroccati sulle cime delle colline, avvolti dal fascino di un tempo passato che qui sembra essersi fermato. Un viaggio qui è un viaggio dentro se stessi.
Terra di mille sogni e di mille avventure. Terra di cavalieri, di eroi e di personaggi fantastici. Così è come la vedo io.
A te Maremma, va la mia ode, che è anche una speranza: la speranza che tu, indifferente al passare del tempo e all’avvicendarsi dei costumi, possa rimanere sempre così, bella e selvaggia, fedele a te stessa e a quella promessa che finora non hai mai tradito.

con questo post partecipo al blog candy di Cappuccino&Cornetto "Oltre il vetro"!

A cena con Julie e Marek: la zucca protagonista del contest di Novembre

2011-11-02T10:40:00.034+01:00

Ci siamo! Partono da oggi i contest tematici "A cena con Julie e Marek", dei quali vi avevo già dato alcune anticipazioni in questo post.

La finalità dei contest è quella di selezionare, mese dopo mese e contest dopo contest, tante gustose ricette rappresentative della nostra italianità, che verranno tradotte in inglese e slovacco per essere pubblicate sui blog www.italyforgourmands.com e www.talianska-kuchyna.com. Molti sono gli amici stranieri che seguono i nostri blog ma spesso vengono ostacolati da motivi di scarsa comprensione linguistica. Quindi, perchè non collaborare tutti insieme per creare il più bello dei ricettari in lingue diverse dalla nostra e coinvolgere in quella che è la nostra grande passione tanti amici stranieri?

1. TEMA DEL MESE

Il tema del mese, come anticipato nel titolo del post e come noterete dal banner del contest mensile che vedete qui sopra (e che fino al 27 di Novembre sarà prelevabile dalla colonna qui a destra sul nostro blog) è questo meraviglioso ortaggio, la zucca. Largo quindi a primi piatti, secondi, contorni, pizze e torte salate, dolci, antipasti, creme...etc...etc... Insomma via libera a tutto ciò che di più succulento e prelibato si può preparare con questo straordinario frutto della terra.

2. RICETTE AMMESSE

a. Sono ammesse al contest solo ricette rappresentative della nostra italianità: ciò può voler dire ricette della tradizione locale e regionale così come ricette di vostra invenzione o legate alle vostre tradizioni familiari...insomma, date pure sfogo alla vostra fantasia, purchè la matrice sia italiana al 100%!

b. Sono ammesse sia ricette nuove che già pubblicate, con il limite di 3 ricette per blog: andate quindi a rovistare tra i vostri ricettari, sono sicura che ci sono già diverse ricette che attendono di essere condivise!

c. Sono ammesse solo ricette di food bloggers corredate da uno o più scatti fotografici: oltre che all'accuratezza e alla qualità della ricetta proposta sarà valutata anche la qualità delle immagini che l'accompagnano.

3. MODALITA' DI PARTECIPAZIONE

a. Tutti gli amici food blogger che lo desiderano potranno, da oggi fino al 27 Novembre, inviarci fino a 3 ricette che prevedano l'utilizzo di questo ortaggio, lasciandoci il link della ricetta come commento a questo post.

b.Se parteciparete ai nostri contest, è segno che questa iniziativa vi entusiasma così come entusiasma noi... E' per questo che vi saremmo molto grati se ci aiutaste a condividere questo progetto inserendo nei vostri blogroll le URL di www.italyforgourmands.com e www.talianska-kuchyna.com ! Se poi vi fa piacere, saremmo ben contenti se voleste diventare lettori fissi di Menta Piperita & Co., a voi la scelta!

c. I partecipanti dovranno pubblicare sulla home page del loro blog e sul post di ogni ricetta in gara il seguente banner, con il link a questa pagina.

4. RICETTE VINCENTI
Ogni mese selezioneremo un numero variabile di ricette (da un minimo di 5 ad un massimo di 8) tra quelle che giudicheremo le più interessanti. Queste ricette verranno tradotte in lingua slovacca e in lingua inglese e verranno pubblicate rispettivamente sui siti www.talianska-kuchyna.com e www.italyforgourmands.com, insieme ad una o più foto di vostra realizzazione. Il post conterrà sempre la menzione dell'autore della ricetta e il link al vostro blog. (Precisiamo che, per non creare differenze tra una ricetta e l'altra, la traduzione destinata ai siti www.italyforgourmands.com e www.talianska-kuchyna.com non verranno indicati nomi/link ad aziende sponsor, ove previsti nella versione italiana).
Via via i bloggers le cui ricette sono state prescelte verranno elencati (sempre con un link diretto al loro blog) nelle pagine "Our friends" e "Naši priatelia".

5. E CHI HA GIA' UN BLOG BILINGUE?
Possono partecipare alle gare tematiche anche quei blog che prevedono, accanto all'italiano, una versione inglese e slovacca: l'unica differenza è che in questo caso per la lingua già esistente non si prevederà una nuova traduzione, ma un link al post originario.

6. PROCLAMAZIONE DEI VINCITORI
Le ricette vincitrici verranno proclamate al termine del post che annuncerà la successiva garà tematica. Quindi restate sempre "sintonizzati" per sapere se la vostra ricetta è tra le prescelte!

7. PER TUTTO QUELLO CHE QUESTO POST NON DICE...
...vi rimandiamo alla lettura di questa pagina, dove viene spiegato tutto nei dettagli. E se avete ancora dubbi, indicateceli con un commento a questo post e risponderemo al più presto! Per il resto, diamo il VIA al primo contest tematico dedicato alla zucca: attendiamo con gioia le vostre ricette!

RICETTE IN GARA:

1. Ravioli con crema di zucca e zafferano - L'amaranto e il melograno
2. Cake di orzo alla zucca e cannella - Breakfast at Lizzy's
3. Tortine di zucca con fantasma - Divertirsi mangiando
4. Risotto alla zucca affumicato - La cuoca dentro
5. Bigoli mori con bottarga passatina e dadini di zucca - Dalla cucina di Jo
6. Torta dolce di zucca - Kitchen for happiness
7. Millefoglie con crema di zucca - La cucina di Momique
8. MIllefoglie di cotechino e puree di zucca e patate - La cucina di Monique
9. Treccine di zucca - Lo zibaldone culinario
10. Vellutata di zucca e yogurt con striscioline di speck di montagna - Pasticci Gourmet
11. I cappellacci di Ferrara - Pasticci Gourmet
12. Pennette con zucca, caprino e pistacchi - My ricettarium
13. Scialatielli integrali con crema di zucca - My ricettarium
14. Risotto con zucca e patate - My ricettarium
15. Parmigiana di zucca ottobrina - Diario di Cucina
16. Pan torciglione di zucca - Diario di cucina
17. Calamari ripieni - Diario di cucina
18. Gnocchi di zucca con fonduta di fontina e speck croccante - La Pasticcioneria
19. Stella di gnudi di zucca e baccalà con porri e bottarga - Poveri ma belli e buoni
20. Risotto di Halloween - Le delizie della mia cucina
21. Lasagne con zucca, provola e briciole di salsiccia - Cucina e fimo
22. Involtini ripieni di zucca al profumo di mugo - La banda dei broccoli
23. Risotto alla zucca con ricci di mare - La apple pie di Mary Pie
24. Zuppa di zucca - Minicuoca91
25. Risotto con la zucca gialla - Minicuoca91
26. Zucca farcita e impanata - La dolce vita
27. Gnocchi di saraceno con brunoise di zucca, fonduta e noci - L'appetito vien leggendo
28. Risotto con zucca, caprino e speck croccante - L'appetito vien leggendo
29. Mostarda alla zucca - Cucinare... la mia passione
30. Risotto alla zucca - Nella cucina di Laura
31. Risotto alla zucca, fontina e semi di papavero - Dolcipensieri Blog
32. Vellutata di zucca - Per un pugno di capperi
33. Vellutata di zucca con noce moscata - Le delizie della mia cucina
34. Involtini di verza con ragù di zucca - Dolcipensieri Blog
35. Filetti di maiale con zucca e aceto balsamico - In cucina con Gioia
36. Risotto zucca e salsiccia - In cucina con Gioia
37. Gnocchi della Val d'Ossola - Zibaldone culinario
38. Cavatelli in delizia di zucca, funghi porcini e mascarpone - La cuoca dentro
39. Filetto di manzo alla zucca in crosta di pane - Le mie nuvole di panna
40. Torta salata di zucca e zola - Speck and the City
41. Spezzatino autunnale nella zucca - La Apple Pie di Mary Pie
42. Straccetti di maiale con zucca e cipolla - Cucinare...La mia passione
43. Vellutata di zucca e lenticchie rosse - Lady Cluck
44. Pane carasau e zucca con ragù bianco - L'eleganza del polpo
45. Ravioli con la zucca alla crema di funghi - Mirtillo Blu
46. Pasta ripiena di zucca - Divertirsi mangiando
47. Vellutata di zucca - Piaceri della mia cucina
48. Champignon ripieni di zucca - Pane e pomodoro
49. Risotto di zucca - Zampette in pasta
50. Patatosa zucca gratinata - Sale e coccole
51. Gnocchi di patate, zucca e farina di castagne - Voglia di cucina...voglia di sognare
52. Tortini di risotto alla zucca - Doc Photo Cook
53. Crema di zucca, piselli e riso nero - BigShade
54. Crema di zucca con cestino croccante di cavolo nero - Le mie nuvole di panna
55. Babà alla zucca con chantilly di ricotta e mostarda di agrumi - Le mie nuvole di panna
56. Pasta zucca, ricotta e rosmarino - Zibaldone culinario
57. Ravioli di zucca - Sapori di casa
58. Penne rigate con zucca e patate - Il mio saper fare
59. Zucca gialla che accompagna il riso nel forno - Il mio saper fare
60. Arancini zucca, scamorza e speck - In cucina con Gioia
61. Tortelli di zucca alla mantovana - Ricette di cultura
62. Marmellata di zucca - Chiacchiere & Cucina
63. Muffin con cuore di marmellata di zucca - Chiacchiere & Cucina
64. Farinata di zucca - Chiacchiere & Cucina
65. Soufflè di zucca e patate rosse - A tutta cucina
66. Spaghettoni con crema di zucca e vongole piccanti - Il laboratorio culinario di Jeggy
67. Margherite di zucca e patate al sugo di funghi porcini - Profumo di glicine
68. Riso legumi e zucca - Profumo di glicine

Gnocchi "ripieni" alla sorrentina

2011-10-31T10:14:00.001+01:00

Adoro gli gnocchi alla sorrentina. Ottimi con la mozzarella fiordilatte e un buon sugo al basilico. Ma io cosa ci devo fare, devo sempre operare le mie modifiche e rendere le ricette sempre un po' più personali.
Le particolarità di questi gnocchi sono due: la prima, è la presenza della scamorza affumicata al posto della mozzarella fiordilatte e la seconda è il fatto che il formaggio è dentro lo gnocco e non sopra. Questo fa sì che la scamorza (ma voi potrete tranquillamente utilizzare la mozzarella, come da tradizione) si fondi deliziosamente all'interno, rendendo ogni boccone una vera goduria!

Ingredienti per 3-4 persone (equivalenti a 30-35 gnocchi, più grossi di quelli non ripieni):

Per gli gnocchi:
500 g patate
100 g farina 00
sale
200 g scamorza affumicata (o mozzarella fiordilatte, ben scolata dalla propria acqua)

Per il condimento:
passata di pomodoro
basilico
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
pepe q.b.
parmigiano grattugiato

Procedimento

Bollite le patate con la loro buccia. Intanto tagliate la scamorza a cubetti. Quando le patate si saranno ammorbidite, scolatele e sbucciatele. Schiacciatele con uno schiacciapatate e versatele su una spianatoia. impastatele con un po' di sale e la farina, fino a che non otterrete un impasto morbido e asciutto. Cospargete la spianatoia di altra farina e infarinatevi leggermente anche le mani. Prelevate una piccola quantità di impasto, che lavorerete fino ad ottenere una pallina. Schiacciatala leggermente con il pollice, in modo da creare una cavità come mostrato nella foto qui sotto:

Riempite la cavità con un cubetto di formaggio e richiudete la pallina molto accuratamente, facendola scorrere tra le vostre mani. Continuate ora con il resto dell'impasto, in modo da ottenere tante palline della stessa dimensione (diciamo della grandezza di un pomodorino!).

Preparate intanto la salsa di pomodoro: fate soffriggere in padella uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti con poco olio evo. Aggiungete la salsa di pomodoro, il basilico sminuzzato e regolate di sale. Fate cuocere fino a che la salsa non si sarà addensata. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Prendete una pentola capiente, riempitela d'acqua e portatela ad ebolizione. Salate l'acqua e tuffateci i vostri gnocchi un po' alla volta. Torneranno in superficie dopo 4/5 minuti circa. Raccoglieteli con una schiumarola e versateli via via in padella, mescolandoli con la salsa di pomodoro. Accendete intanto il forno con la funzione grill a 220°.

Porzionate gli gnocchi in pirofile monodose oppure versateli tutti in un'unica pirofila. Spolverate di parmigiano grattugiato e, se vi aggrada, con del pepe nero. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornate gli gnocchi per 5/6 minuti circa. Servite gli gnocchi caldi.

Con questa ricetta goduriosa partecipo al contest di Ely "E tu...di che peccato sei?" Ah, già! Qual è Il mio peccato? Chiaro! GOLA!

Eliche con crema ai peperoni rossi

2011-10-26T19:43:00.000+02:00

Questo potrebbe tranquillamente essere definito il piatto "per chi ha poco tempo a disposizione e tanta fame!" La ricetta originaria - alla quale ho apportato un po' di variazioni - me la passò mia madre qualche tempo fa... Chi mi segue e si è fatto un'idea della mia famiglia, avrà ormai capito che tutti i membri della mia squinternata combriccola, seguendo una tradizione che si è perpetrata di generazione in generazione, sono da sempre a caccia di espedienti che consentano loro di mettere qualcosa sotto i denti nel minor tempo possibile, con il minimo dispendio di sforzi e di energie (e talvolta anche con pessimi risultati: come dimenticare il sugo-dado di mia nonna paterna, pace all'anima sua...).
Tutto ciò rende in effetti incredibile il fatto che, quando ero piccola, mia madre trascorresse ore in cucina a prepararmi il suo brasato o i suoi gnocchi, cosa che peraltro non fa più da tempi immemori... (che sia tutt' a un tratto rinsavita?! ahah, tvb mamma!).
Beh, questo per dire che una volta assaggiata questa crema ai peperoni rossi, molto semplice e veloce nell'esecuzione ma anche assai gustosa, l'ho inserita a pieno titolo nel mio ricettario... Non riesco più a farne a meno e ogni volta che avanza un peperone rosso so esattamente che di lì a poco finirà prima in padella e poi nel frullatore! Se non l'avete mai provato, fatelo: non ve ne pentirete!

Vi auguro una buona giornata cari amici (nonostante il tempo meteorologico che lascia parecchio a desiderare...) e vi ricordo, per chi si fosse perso il post di ieri, la nostra iniziativa "A cena con Julie e Marek", una serie di contest tematici in partenza dal 1 di Novembre!

Sono sicura che ci sarà da divertirsi e sarà bello ed entusiasmante condividere tante idee gustose per assemblare il migliore dei ricettari per gli amici stranieri... Se volete sapere di più su questa iniziativa, leggete qui!

Ingredienti per 4 persone:

360 g eliche o altra pasta corta
2 peperoni rossi
100 g robiola fresca o altro formaggio cremoso
olio evo q.b.
sale q.b.
prezzemolo tritato

Lavate i peperoni, privateli di tutti i semi e tagliateli a listarelle. Fateli saltare in padella con poco olio evo, regolando di sale, fno a quando non si saranno ammorbiditi. Frulateli quindi con la robiola o altro formaggio fresco. Fate intanto cuocere le eliche in abbondante acqua salata. Rimettete la crema ai peperoni di nuovo sul fuoco basso per alcuni minuti, regolando ancora di sale se necessario e aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura ove la salsa dovesse risultare troppo densa.
Scolate la pasta al dente e conditela con la crema ai peperoni. Servite la pasta ben calda, spolverizzata con del prezzemolo tritato.

Buon appetito!

I nuovi contest tematici "A cena con Julie e Marek"

2011-10-25T15:04:00.014+02:00

Aggiornamento a gennaio 2012: i contest tematici procederanno come di consueto ma per motivi di natura personale non sarà più prevista la traduzione/pubblicazione in lingua slovacca, bensì solo in lingua inglese. I contest tematici "A cena con Julie e Marek" cambiano nome e diventano i contest "A cena con Julie": grazie fin d'ora per la comprensione!

Da questo mese di Ottobre, Menta Piperita & Co. non è più sola.
Ora ci sono anche due fratellini stranieri nel gruppo, con tanta voglia di raccontare le delizie della tradizione culinaria italiana fuori dai confini nazionali.

Questi due blog, come e più del primo, nascono dalla voglia di condividere una passione. Era già un po' di tempo che Lubo meditava di aprire un blog di cucina italiana nella sua lingua - lo slovacco, chiaramente comprensibile anche nella vicina Repubblica Ceca - e questo era in effetti il piano iniziale.
Poi però, su consiglio di un'amica, abbiamo deciso di tradurne i contenuti anche in inglese, per agevolare la lettura a un numero maggiore di lettori.

Ed è così che nascono Italy for Gourmands e Talianska Kuchyňa (che letteralmente significa "Cucina Italiana"), due blog che intendono rispondere ad un'idea di condivisione che vada oltre la nostra individualità di blogger, per raccogliere le idee migliori, più originali e più succulente della nostra splendida italianità e portarle sulle tavole di un numero sempre crescente di persone. I blog prevederanno anche rubriche che ci vedranno"inviati" sul territorio per testimoniare in presa diretta come vengono prodotte specialità tipiche del nostro Paese (come ad esempio la rubrica "Under the Tuscan Sun", dedicata alla bellissima regione dove risiediamo).

Abbiamo pensato che sarebbe stato fantastico coinvolgere in questo progetto anche voi, i nostri amici food blogger, per far sì che anche voi possiate portare le vostre migliori ricette sulle tavole di quelle persone che finora, per motivi linguistici, non hanno potuto conoscerne, apprezzarne e - soprattutto - riprodurne la qualità.

Per questo nasce l'idea di "A cena con Julie e Marek", una serie di contest tematici in partenza dal 1 di Novembre 2011.

REGOLE DEL CONTEST

1. CHI SONO JULIE E MAREK?
Julie e Marek sono due personaggi di fantasia, che rappresentano idealmente due dei nostri lettori stranieri. Julie comprende l'inglese ed ha una passione sfrenata per la cucina italiana. Marek, da parte sua, parla solo slovacco ma pure lui adora la cucina italiana. Entrambi hanno cercato più volte di leggere i nostri blog con i sistemi di traduzione automatica offerti dal web, ma ne sono usciti ancora di più con le idee confuse! Allora cosa c'è di meglio che assemblare un po' alla volta il migliore, il più completo dei ricettari per i nostri due amici, che non vedono l'ora di apprendere i segreti della nostra eccellente cucina?!

2. I TEMI CULINARI
Ogni mese, ad eccezione dei mesi di Luglio e Agosto, verrà lanciato un tema culinario. Ed ogni mese verrà pubblicato un banner tematico per ogni nuovo contest, che ne indicherà la data e il tema. Per qualunque dubbio, sulla colonna di destra del nostro blog troverete sempre il banner aggiornato con il tema culinario del mese.
Ognuno di voi (per ora i contest tematici sono aperti solo agli amici food bloggers!) - potrà partecipare al contest tematico mensile proposto inviandoci i link di quelle che ritenete le vostre migliori preparazioni per quella categoria.
Ogni blogger potrà inviare fino a 3 ricette. Valgono sia ricette nuove che già pubblicate, senza limitazione alcuna. Chi partecipa al contest dovrà inserire ogni volta il banner nel post della ricetta inviata e sulla homepage del suo blog, con il link alla pagina del relativo contest tematico. In fondo a questa pagina verrà inserito/aggiornato via via l'archivio dei contest tematici, con il link ai relativi post.

3. RICETTE AMMESSE AI CONTEST TEMATICI
- I piatti devono essere...italiani al 100%! Del resto è questo che si aspettano da noi Marek e Julie!
- valgono sia ricette tradizionali (regionali, locali, etc.) che vostre rivisitazioni delle stesse o ricette inventate da voi, purchè gli ingredienti e le procedure utilizzate siano italiane (quindi, non sono ammesse "contaminazioni" internazionali, che per quanto gustose, non rispondono allo spirito del contest).
- Tutte le ricette devono essere corredate da uno o più scatti fotografici e verrà prestata molto attenzione, oltre alla qualità della ricetta, anche alla qualità delle foto.

4. RICETTE VINCENTI
Per ogni gara tematica verranno individuate da un minimo di 5 ad un massimo di 8 ricette vincenti che verranno pubblicate sui siti www.talianska-kuchyna.com e www.italyforgourmands.com, tradotte nelle rispettive lingue di destinazione (slovacco e inglese). Naturalmente verrà espressamente indicato il nome del vostro blog e il contenuto sarà linkato al post originale.
Le ricette vincenti verranno pubblicate insieme a uno o più scatti fotografici di vostra realizzazione (a tal proposito andranno benissimo sia foto con watermark che senza, in base alle vostre personali preferenze). I blogger che appariranno con le loro realizzazioni su Italy for Gourmands e Talianska Kuchyna verranno via via elencati nelle pagine "Our friends" e "Naši priatelia".
Possono partecipare ai contest tematici anche i blog con contenuti bilingui: nel caso in cui una ricetta vincente preveda già sul vostro blog una versione inglese o slovacca accanto a quella italiana, per quella lingua non sarà prevista una nuova traduzione in fase di pubblicazione, ma si rimanderà attraverso un link al post originario. Per chiarezza, precisiamo che nella traduzione degli ingredienti e del procedimento destinata ai siti www.italyforgourmands.com e www.talianska-kuchyna.com non verranno indicati nomi/link ad aziende sponsor, anche ove previsti nella versione italiana della ricetta in gara.

Caratteristiche dei temi culinari:
- i temi proposti cambieranno di mese in mese, ma potranno anche ripetersi a distanza di tempo. Per fare un esempio, un tema sulle zuppe potrebbe capitare sia a febbraio che a dicembre dello stesso anno. Tutti i food blogger che lo desiderano potranno partecipare alla stessa gara tematica più volte, ma solo proponendo ricette diverse da quelle inviate in precedenza.
Nel caso di ricette compatibili con più temi culinari (es. un risotto alla zucca che si presta ad essere proposto sia per il tema "risotto" che per il tema "primi piatti con la zucca"), la ricetta potrà essere proposta una volta sola, per un solo contest.

Volete proporci un tema culinario? SCRIVETECI!!!
Potete in ogni momento mandarci un'email e proporci un tema culinario che noi terremo in considerazione nell'organizzare i futuri contest tematici! Non vediamo l'ora di ascoltare i vostri suggerimenti!!!

Aiutateci a promuovere Italy for Gourmands e Talianska Kuchyna!
Come immaginerete, dietro questi due blog c'è e ci sarà un grande lavoro, dettato da un'enorme passione. Se il nostro progetto vi piace e se intendete partecipare ai nostri contest, ci farà molto piacere se vorrete inserire www.italyforgourmands.com e www.talianska-kuchyna.com nel vostro blogroll, per aiutarci a farli conoscere il più possibile! Perchè noi siamo convinti che da soli si può anche andare veloci, ma insieme si va più lontano! :)

LARGO ALLE ZUPPE, A MINESTRONI E MINESTRE PER IL CONTEST DI GENNAIO!

ARCHIVIO DEI CONTEST TEMATICI:

Dicembre 2011: Secondi di carne

Novembre 2011: ricette con la zucca

Il profumo del vino e dei chiodi di garofano...

2011-10-24T16:02:00.000+02:00

Per me non sarebbe autunno senza un bel piatto di brasato. Così tenero, così profumato, così speziato... Con quel sugo buonissimo che ti fa inebriare fin dalla prima annusata...

Io del brasato conservo fin da quando ero piccola la stessa immagine: io e la mia famiglia siamo seduti intorno al tavolo, riparati dal tepore della nostra cucina; a graffiare i vetri chiusi della finestra, il freddo di una giornata festiva autunnale o invernale. Mamma versa la polenta calda nei piatti... è densa e morbida, come piace a me. Poi copre il tutto con 2 fette tenerissime del suo brasato, che irrora con questo sugo denso e scuro. Quando lo annuso, la prima cosa che mi colpisce è il profumo del vino e dei chiodi di garofano... Un'odore intenso, persistente, rassicurante... Lo gusto avidamente una boccone dopo l'altro... e sogno che non finisca mai...

BRASATO AL VINO ROSSO

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di carne di manzo in un solo pezzo (i tagli più adatti sono scamone, sottopaletta e i tagli di coscia)

1 bottiglia di vino rosso di buona struttura (Barolo, Barbera, Nebbiolo)

2 cipolle

2 carote

2 coste di sedano (anche con il ciuffo verde)

5-8 chiodi di garofano

pepe nero in grani

1 grosso spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato

olio evo

salvia, rosmarino e prezzemolo

sale

Procedimento:

Pulite la verdura: pelate le cipolle e tagliatele a pezzi, così come le carote e le coste di sedano. Prendete una ciotola sufficientemente grande da contenere agevolmente il vostro pezzo di carne, ma abbastanza "contenuta" da fare in modo che, una volta versato, il vino possa ricoprire tutta la carne.

Sistemate il taglio di manzo nella ciotola insieme a rosmarino, prezzemolo, aglio schiacciato, salvia, la verdura a pezzi, chiodi di garofano e 5-6 grani di pepe nero. Aggiungete il vino rosso e lasciate macerare per 8-12 ore, coprendo il tutto con carta stagnola o con un coperchio.

Terminato il tempo di marinatura, togliete la carne dal vino ed asciugatela per bene con della carta da cucina. Filtrate tutto il vino della marinatura, eliminando pepe nero, chiodi di garofano, rosmarino, salvia e prezzemolo e tenendo da parte solo le verdure (cipolla, sedano e carota) che procederete a tritare. Prendete una pentola capiente, versatevi 2 cucchiai di olio d'oliva e fatevi rosolare la carne a fuoco alto da tutti i lati. Dopodichè aggiungete le verdure tritate e fate rosolare il tutto per alcuni minuti. Aggiungete infine il vino filtrato, regolate di sale e fate cuocere per 2,5 ore a fuoco molto basso e con coperchio. Trascorso questo tempo, togliete la carne dal sugo di cottura. Tagliatela a fette spesse 1 cm circa e mettetela nuovamente nel sugo, sempre su fiamma bassa, per una decina di minuti. A questo punto la carne si sarà insaporita anche all'interno ed è pronta per essere servita con il sugo di cottura (che se preferite può essere frullato per risultare un po' più denso).

Buon appetito!

Vellutata di ceci con vongole e mazzancolle

2011-10-21T17:47:00.001+02:00

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Un'altra settimana volge al termine e quasi senza che me ne sia accorta si approssima anche la fine del mese di ottobre... Ma com'è che io sono rimasta mentalmente ferma a quest'estate mentre qui siamo già quasi a Novembre?! Pazzesco... Beh, in ogni caso il clima è cambiato anche qui nella mite campagna maremmana... E se per fortuna ancora non piove e non si sono verificati disastri dovuti al maltempo (a proposito, ho visto per tv le immagini di Roma, da non credere, un abbraccio agli amici romani, spero stiate tutti bene!) le temperature si sono notevolmente abbassate, facendomi venire una gran voglia di mangiare una bella zuppa gustosa... Ceci e frutti di mare si sposano magnificamente, in passato avevo già avuto modo di assaggiare vellutate di ceci accompagnate da deliziose code di gamberi. Questa volta, anche memore dell'ottimo abbinamento suggerito da Graziella in questa ricetta, ho voluto provare ad unire anche delle vongole veraci... Il risultato è stato davvero soddisfacente! In casa sono impazziti tutti per questa proposta e anzi, c'è stato pure chi mi ha "redarguita" perchè la zuppa non era sufficiente per fare il bis!

Ingredienti per 4 persone:
600 g ceci lessati
400 g mazzancolle (o gamberi) col guscio
400 g vongole veraci
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
100 ml di vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
4 pomodorini rossi
olio evo

Procedimento:
Lavate le vongole e lasciatele spurgare in acqua leggermente salata per 2 ore circa, cambiando l'acqua di tanto in tanto.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Affettate uno spicchio d'aglio e fatelo soffriggere in una pentola dai bordi alti con poco olio d'oliva. Aggiungete i pomodorini e lasciate rosolare per alcuni minuti a fuoco basso. Prendete i ceci che avrete precedentemente lessato e uniteli ai pomodorini. Fate insaporire per alcuni minuti. Nel frattempo scaldate il brodo vegetale (600-700 ml circa) e quando i pomodorini saranno leggermente appassiti versatelo sui ceci. Controllate la sapidità e lasciate cuocere con coperchio e a fuoco basso per 20 minuti circa.
Intanto togliete le vongole dall'acqua e ponetele in una padella con un cucchiaio di olio evo. Cuocete a fuoco medio con coperchio finchè non si saranno aperte. A questo punto togliete le vongole dalla padella e tenetele da parte. Filtrate una parte del liquido di cottura e aggiungetelo ai ceci.
Pulite e sgusciate le mazzancolle, tritate il secondo spicchio di aglio e il prezzemolo. Fate scaldare 2 cucchiai di olio evo in una padella capiente con il prezzemolo tritato e l'aglio. Aggiungete quindi le mazzancolle e sfumate con il vino bianco secco. Unite alle mazzancolle anche le vongole e fate insaporire il tutto per alcuni minuti. Salate leggermente, se necessario.
Togliete la minestra di ceci dal fuoco. Frullate il tutto in modo da ottenere una crema densa e vellutata.
Servite la crema in piatti individuali con pepe nero tritato, le mazzancolle, le vongole e prezzemolo a guarnire.

Buon appetito!

Caserecce con crema di zucchine e bottarga

2011-10-17T18:28:00.000+02:00

In questi giorni le cose da fare non si contano più... Casa? Lavoro? Famiglia? Niente di tutto questo, diciamo che le novità riguardano proprio la nostra attività di blogger e non vedo l'ora di parlarne con voi! Ma devo aspettare ancora un po' e cercare in qualche modo di dominare l'impazienza... Naaaa! Ho sempre detestato quelli che ti mettono addosso tutta la curiosità del mondo e poi fanno gli evasivi... ed ora mi ritrovo io a farlo con voi... Perdonatemi dai, in fondo sarà solo questione di pochi giorni!
Nel frattempo passo al volo per lasciarvi una ricettina deliziosa, che di nuovo prende spunto dalla mia vacanzina in Sardegna di un paio di mesi fa... Ma ci credete che zucchine e bottarga si sposano magnificamente?! Per anni l'unico modo in cui mi sono nutrita di bottarga è stato solo attraverso la più classica delle ricette, sugli spaghetti conditi con un fondo di olio di oliva e aglio. (Delizia delle delizie, peraltro!).
Ma quest'estate, non appena ho aperto e sfogliato con sguardo deliziato il grosso ricettario di specialità sarde (di cui ahimè non ricordo il titolo!) della mia amica Manuela, mi si è profilato un mondo di sapori fino ad oggi completamente sconosciuti... Ed eccomi qui a condividere una di queste golosità con voi!

Ingredienti per 4 persone:
360 g di caserecce ( o altra pasta corta)
4/5 zucchine piccole
1 cipollotto
50 g di bottarga (da grattugiare o già grattugiata)
100 ml panna da cucina
1 mazzetto di basilico
olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti. Fate soffriggere la cipolla affettata in una padella con olio evo. Quando inizierà a dorare e ad ammorbidirsi aggiungete anche le zucchine e fate cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti, regolando di sale. Frullate le zucchine con la panna e tenete la crema da parte.
Lavate le foglie di basilico e asciugatele, spezzettatele grossolanamente con le mani.
Cuocete le caserecce in acqua bollente e scolatele al dente. Conditele con la crema di zucchine, la bottarga, il pepe e il basilico. Servite subito.

Buon appetito!

Mäsová polievka (zuppa di carne)

2011-10-14T15:22:00.002+02:00

Dite la verità, non ci speravata più, eh?!
Ed invece ecco che con il primo, reale abbassamento di temperatura della stagione autunnale riparte anche la nostra rubrica sulla cucina ceca e slovacca!
A riaprire in bellezza la rubrica accantonata qualche mese fa c'è una versione di quella che viene comunemente chiamata Mäsová polievka (ossia zuppa di carne, anche se nel nostro caso si tratta più che altro di una minestra).

Lubo dice che questo piatto per lui è una vera e propria medicina, uno di quei rimedi contro il raffreddore, la tosse ed altri malanni di stagione che non mancava mai in casa sua fin da quando era piccolo... Piena di vitamine com'è, c'è proprio da credergli! Infatti ieri sera me ne sono mangiata un bel piattone e la tosse che da settimane mi perseguita si è attenuata notevolmente... Potere della Mäsová polievka o suggestione? Chissà!

Passiamo agli ingredienti per 4 persone:

300 g carne di vitello tenera con l’osso
3- 4 carote
100 g di sedano rapa
mezzo porro
1 pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1litro e mezzo circa di brodo vegetale
200 g di tagliolini

Pulite e pelate la carote e il sedano rapa: le prime andranno tagliate in 3 o 4 parti, il secondo a cubetti.
Pulite anche il porro, la cipolla e il pomodoro, ma senza tagliarli. Sul pomodoro limitatevi a praticare un’incisione per il lungo. Legate il prezzemolo con uno spago o con del filo per cucire.

In una pentola capiente sistemate la carne, copritela con poca acqua fredda e accendete il fuoco. Quando l’acqua si sarà riscaldata, aggiungete la verdura, il prezzemolo e il brodo vegetale che avrete precedentemente preparato. Quando la minestra inizierà a bollire, unitevi anche le foglie di basilico.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza circa.

Nel frattempo, cuocete i tagliolini a parte in abbondante acqua salata. Scolateli e teneteli da parte.
Quando la minestra sarà pronta, eliminate il pomodoro, la cipolla, il porro, il prezzemolo e le foglie di basilico. Pulite la carne, eliminando l’osso e le parti più grasse. Porzionate le parti più magre e tenere.

Filtrate la minestra con un colino e, al momento di servire, distribuitela in ogni piatto con pezzetti di carne e di carota, alcuni cubetti di sedano rapa e una parte dei tagliolini.

Guarnite a piacere con foglioline di prezzemolo e servite la minestra calda.

Ma...un altro risotto? Si'! E questa volta al salmone!

2011-10-10T10:50:00.002+02:00

Eccomi di nuovo alle prese con il mio comfort food preferito, che in tutte le salse e con tutti i condimenti possibili e immaginabili sa sempre trasformare in una buona giornata anche una giornata mediocre...

Questa volta ho voluto provare un abbinamento di sapori nuovo ma senza margine di rischio: salmone affumicato, limone, timo e formaggio cremoso. Una vera delizia!

Ingredienti per 4 persone:

360 g di riso Carnaroli

200 g salmone affumicato

scorza e succo di mezzo limone

50 g di formaggio cremoso (tipo robiola o philadelphia)

1 litro di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cipolla o uno scalogno

Timo

Procedimento:

Scaldate il brodo vegetale, intanto affettate la mezza cipolla (o lo scalogno) e fatela soffriggere in poco olio evo in una pentola antiaderente o in una padella capiente. Aggiungete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti sempre mescolando e sfumate con il vino bianco.

Cuocete il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima che la cottura sia ultimata aggiungete le foglioline di timo, il salmone a pezzetti e il succo di limone. A cottura ultimata mantencate con la buccia grattugiata del limone e il formaggio cremoso. Servite il risotto caldo.

Buon appetito!

Gnocchi integrali al basilico con pesto di malanzane e mandorle

2011-10-05T20:21:00.001+02:00

Sono mancata un po' dal blog in questi giorni, ma per dei motivi più che mai giustificati... Sono stata a Milano per alcune analisi e dovendo trattenermi solo per alcuni giorni (o almeno, lo credevo io!) non ho portato con me la mia macchina fotografica... "Tanto torno presto in Maremma e allora potrò di nuovo cucinare e fotografare, oh yeah!"
Già...Peccato che una brutta influenza abbia pensato bene di farmi visita durante la mia permanenza milanese, allungandola di un'ulteriore settimana!
Ma alla fine eccomi qui, di ritorno nella mia cucina e alla mia adorata macchinetta fotografica!

Mentre preparavo questi gnocchi mi sono chiesta come mai in tutti questi mesi di vita da blogger non avessi ancora pubblicato una ricetta che li prevedesse. Per me hanno una chiara valenza affettiva: mi riportano con la memoria indietro nel tempo, a certe domeniche della mia infanzia, quando mia madre preparava i suoi buonissimi gnocchi, che usava condire con del pomodoro semplicissimo, re di tutte le salse, oppure con una crema al gorgonzola... e mi ricordo di me, che la aiutavo a sfregarli sulla forchetta uno ad uno, per incidervi i classici riccioletti... Quei gesti, quelle abitudini, erano puri momenti di intimità, che rimarranno per sempre impressi nella mia memoria...

Ma bando alla nostalgia... vi lascio con questi buonissimi gnocchetti integrali al basilico, conditi con un pesto leggero di melanzane e mandorle... una vera delizia!

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi

500 g patate

120 g farina integrale grano tenero

2 tuorli

alcune fogliette di basilico lavate, asciugate e sminuzzate

sale

Per il pesto di melanzane
1 melanzana di medie dimensioni

40 g di mandorle pelate e tritate

2 spicchi d'aglio

olio evo

sale

2 cucchiai di formaggio grattugiato

1 mazzetto di basilico
Basilico + pomodorini pachino per decorare

Procedimento:

Per prima cosa, partiamo dalla preparazione degli gnocchi.

Versate la farina su una spianatoia e unitevi le fogliette sminuzzate di basilico, che avrete precedentemente lavato e asciugato.
Lavate la patate e bollitele con la buccia in acqua non salata. Una volta cotte, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Impastatele insieme alla farina e al basilico, due tuorli d'uovo e regolate di sale.
Con l'impasto formate poi dei rotolini che taglierete in tanti tocchetti regolari.

Concentratevi poi sulla preparazione del pesto di melanzane e mandorle.

Lavate una melanzana, sbucciatela e tagliatene la polpa a cubetti di medie dimensioni. Sistemateli su una teglia ricoperta di carta da forno, condite con olio evo e sale e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, rigirando ogni tanto.

Quando le melanzane saranno pronte, sfornatele e frullatele con olio evo, mandorle, basilico, aglio, parmigiano grattugiato. Regolate di sale.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e serviteli conditi con il pesto di melanzane, pomodorini pachino tritati e un po' di basilico.

Con questa ricetta partecipiamo alla raccola "Che pesto ti frulla?" di My Ricettarium, Le dolcezze di nonna papera e Dolcipensieri's Weblog!

Buon appetito!

Dal parrucchiere con...crepes integrali ripiene di zucchine, stracchino e cotto

2011-09-26T14:39:00.000+02:00

Odio andare dal parrucchiere.
E ora non me ne vogliano le mie parrucchiere preferite che mi seguono, poichè loro in questo non c'entrano nulla! E' proprio un mio limite questo, fin da quando ero bambina.
L'idea di sedermi lì su quelle poltroncine ad attendere il mio turno, con intorno alcuni individui mummificati con la testa fasciata, incastrata sotto un grosso casco, è una di quelle cose che mi dice: stai buttando via il tuo tempo (che poi non è che venga sempre speso meglio, intendiamoci! ahah!).
Certo, bello vederti in giro con quei capelli privi di forma e pieni di doppie punte!, diranno alcuni. Ed hanno perfettamente ragione! Vuoi mettere la soddisfazione di vedersi riflessa nello specchio con una testa come Dio comanda?!

Però, però... Dove c'è una regola, si sa, esiste anche un' eccezione: una delle ultime volte che mi sono recata dal parrucchiere armata di tanta pazienza, ho addocchiato una simpatica rivista di cucina contenente alcune adorabili ricette, di quelle veloci-veloci che piacciono tanto a me. Tra le altre, quella che ha colpito maggiormente la mia attenzione è stata la ricetta di queste crepes di farina integrale allo yogurt, che nella variante originale prevedevano un ripieno di zucchine e formaggio di capra... Non ci crederete, ma ho subito sfoderato dalla borsetta il mio cellulare per copiare la ricetta. Scrivi, scrivi, correggi, scrivi.... che poi, al momento di farla, ho operato le mie solite modifiche... Beh, ero talmente impegnata da non accorgermi che nel frattempo era arrivato il mio turno! Un simpatico modo per colmare l'attesa!
Ora non me ne vogliano, oltre alle parrucchiere, nemmeno gli editori della rivista, di cui non ricordo assolutamente il nome... forse qualcosa tipo "Chi cucina"?... Chissà...chiedo venia...
Fatto sta che questa preparazione semplicissima ci ha deliziato il palato e mi ha fatto venir voglia di tornare al più presto dal parrucchiere! I miracoli del food!

Ingredienti per 4 persone, che equivalgono a 8 crepes (realizzate utilizzando una crepiere di 23cm di diametro)

Per le crepes:
125 g di farina integrale di grano tenero
2 uova
250 g di yogurt bianco naturale
2 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di latte
un pizzico di sale

Per il ripieno:
2-3 zucchine
8 fette di prosciutto cotto
100 g di stracchino
poco latte
1 cipollotto
olio evo
sale q.b.

In una scodella capiente mescolate bene la farina integrale con yogurt, uova, olio, sale e latte, fino ad ottenere una pastella liscia e abbastanza liquida.
Riscaldate sul fuoco una crepiere del diametro di 23 cm, precedentemente spennellata con poco olio evo. Preparate la crepes versando nella crepiere calda mezzo mestolino di pastella, roteando velocemente la crepiere in modo da distribuire il composto su tutta la sua superficie. Nel caso, potete compiere questa operazione aiutandovi con una spatola da cucina.
Cuocete le crepes a fuoco basso per un paio di minuti da ogni lato e comunque fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.
Via, via che saranno pronte, raccogliete le crepes in un piatto ed iniziate a preparare il ripieno: lavate le zucchine e tagliatele a julienne. Tritate finemente il cipollotto e fatelo soffriggere brevemente in padella con poco olio evo. Aggiungete le zucchine a julienne, regolate di sale e fate cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Mescolate lo stracchino con pochissimo latte, in modo da ottenere una crema liscia, con la quale spalmerete il centro delle vostre crepes. Suddividetevi infine le zucchine e ricoprite con una fetta di prosciutto cotto. Chiudete le crepes rigirandone i bordi verso l'interno, in modo da ottenere un rettangolo. Prima di servirle, riscaldatele in forno già caldo a 100° per una decina di minuti.

Buon appetito!

Ed è di nuovo Sardegna: fregola con gamberoni rossi

2011-09-22T14:46:00.000+02:00

Ecco un altro piatto che, dopo i malloreddus di qualche giorno fa, mi riporta dritta dritta con la memoria - e con l'appetito! - alla bellissima Sardegna: la fregola.

Per chi non la conoscesse, la fregola è una pasta di grano duro tipica dell'isola, dalla caratteristica forma a pallina, che si presta molto bene sia alla preparazione di piatti a base di pesce che di minestre. Non è detto che riusciate a reperirla ovunque in altre regioni del nostro Bel Paese, per cui vi consiglio di infilarvene in valigia un pacchetto non appena vi si presenterà l'occasione di recarvi in terra sarda per una bella vacanza!

Oggi ho voluto rivisitare un piatto della tradizione che mi capitò di gustare in loco diversi anni fa (il cosiddetto "Pilau all'aragosta"), sostituendo però all'aragosta alcuni buonissimi gamberoni rossi...

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fregola grossa

12-15 gamberoni rossi

mezza cipolla

700 g di pomodori rossi maturi

1 tazza di salsa di pomodoro

qualche foglia di basilico

olio evo

sale

pepe

1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Lavate i gamberoni e sgusciateli.

Fate soffriggere i gusci in un pentolino con poco olio evo, dopodichè sfumate con il vino bianco e aggiungete una tazza e mezzo d'acqua, regolando di sale. Fate bollire per una ventina di minuti circa, quindi spegnete il fuoco e filtrate il brodo di pesce, che terrete da parte per dopo.

Tagliate i gamberoni a pezzetti e fateli rosolare per alcuni minuti in olio evo in una padella capiente insieme alla mezza cipolla tritata.

Unite quindi i pomodori pelati e tritati, la tazza di passata di pomodoro, il basilico. Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco vivo per una ventina di minuti circa.

Trascorso questo tempo, togliete i gamberoni dal sugo e teneteli da parte.
Aggiungete al sugo di pomodoro un mestolo del brodo di pesce preparato in precedenza e fate riprendere il bollore. Cuocete la fregola nel sugo per 20/25 minuti circa, aggiungendo via via altro brodo di pesce, ove il sugo dovesse asciugarsi troppo. Un paio di minuti prima che la cottura della fregola sia ultimata (vi consiglio in ogni caso di assaggiarla per verificarne il grado di cottura), versate nuovamente i gamberoni in padella. Fate insaporire il tutto e servite.

Con questo piatto partecipo al contest Get an AID in the kitchen de La cucina di Barbara

Buon appetito!

Un classico rivisitato: caprese bianca con (mandorle, limone e ) cocco

2011-09-19T16:22:00.000+02:00

Come non amare la torta caprese... così soffice e intensa, gustosa, cioccolatosa, con quella consistenza umidina - mai secca - che la rende tanto gradita al palato... Ricordo quando, anni fa, addentai la prima forchettata della versione al cacao in un ristorante di Napoli... fu amore a prima vista, anzi, al primo morso!
E lo stesso avvenne quando assaggiai la sua "sorella" bianca, che per la sua realizzazione prevede l'utilizzo di burro, uova, cioccolato bianco, mandorle tritate, limone.

Era da un bel po' di tempo che mi girava in testa l'idea di "reinterpretare" questo classico della tradizione partenopea alla mia maniera, aggiungendo alle mandorle tritate anche della farina di cocco... E devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente!Gustatevi questa fetta con me e... Buon inizio settimana a tutti!!!

Ingredienti
(per una torta del diametro di 21 cm):
20 g di farina di cocco
140 g di mandorle pelate e tritate
100 g di cioccolato bianco
100 g di burro in pomata
1 cucchiaio di latte
100 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di succo di limone (oppure 1 cucchiaio di crema di limoncello)
la scorza grattugiata di un limone
zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria con un cucchiaio di latte, mescolate bene e lasciate intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi.
Avvalendovi di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, montate a lungo il burro in pomata con 3/4 dello zucchero. Aggiungetevi quindi, sempre sbattendo il composto, la scorza grattugiata del limone e i tre tuorli, uno alla volta.
Unite infine le mandorle tritate, la farina di cocco, il cioccolato bianco fuso e il succo di limone (o la crema di limoncello), amalgamando il tutto molto accuratamente.
Montate gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero rimanente (25 g), quindi unite anche gli albumi al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per far sì che l'impasto non si smonti.
Spennellate di burro fuso sia la base che i bordi di una tortiera del diametro di 21 cm ed infarinatela leggermente. Distribuitevi il composto in maniera omogenea, livellandolo delicatamente con una spatola (mi raccomando, non cercate di livellare l'impasto battendo la tortiera sul tavolo o l'impasto si smonterà!).
Infornate in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti circa. Il dolce dovrà essere ancora morbido quando lo estrarrete dal forno e procederà a rassodarsi durante la fase di raffreddamento, mantenendo tuttavia una consistenza morbida e umida al suo interno.
Quando il dolce si sarà perfettamente raffreddato, estraetelo dalla tortiera (fate attenzione nel compiere questa operazione perchè è un dolce molto delicato!) e spolverizzatelo con zucchero a velo prima di servire.

Con questa ricetta partecipiamo al contest "Riaccendiamo il forno" di About Food

e al contest "Cioccolato dipendente" del blog La cucina di Esme

Buon appetito!

Risotto alla crema di melanzane e stracciatella (di burrata)

2011-09-15T12:44:00.001+02:00

"Un risotto ti salva il pranzo e ti regala un sorriso".
Questo è il mio motto da quando, ormai "secoli" orsono, compresi che, nonostante un indicibile amore per la pasta, la mia vera passione è rappresentata dal risotto! Eh sì, così gustoso, così avvolgente, così cremoso... E poi, "riso"... Già solo il nome la dice lunga rispetto alla sua capacità di mettermi di buon umore.
"Oggi mi sono fatta un risotto", sembra quasi affermare di essersi divertiti un sacco, di essersi fatti una risata a crepapelle... No?! E pensare che mia madre non sopporta il risotto, ci credereste? Penso che la sua sia una forma di intolleranza all'amido, o qualcosa del genere. Due bocconi, poi le si gonfia la pancia e deve lasciare perdere, con me che puntualmente mi avvento come un avvoltoio anche sul suo piatto. Come si dice, non tutti i mali vengon per nuocere!

Quest'oggi vi regalo una versione di risotto alle melanzane e stracciatella di burrata. L'ho preparata per la prima volta poco prima dell'estate ma poi, visto il caldo tropicale che è esploso negli ultimi tempi, ho ritenuto opportuno aspettare un pochino a pubblicarla...
Un bacione cari amici e... alla prossima!

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Vialone Nano
1 melanzana di medie dimensioni
50 g di stracciatella (la parte interna della burrata)
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
sale q.b.
olio evo
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
timo e prezzemolo

Procedimento:

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti. Fatela saltare in padella fino a che non si sarà ammorbidita (15 minuti circa) con olio, aglio e timo, un pizzico di sale, aggiungendo un mestolino o due di brodo vegetale, ove la melanzana si asciugasse eccessivamente. A cottura ultimata, frullate il tutto e tenete la crema da parte.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella capiente fino a quando non si sarà ammorbidito. Aggiungete il riso, fate tostare per un paio di minuti, dopodichè sfumate con il vino bianco. Continuando a mescolare, aggiungete il brodo vegetale un mestolo alla volta, fino a fine cottura. Pochi minuti prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungetevi la crema di melanzana. Mescolate bene. Prima di servire, mantecate con la stracciatella e decorate con ciuffetti di prezzemolo e qualche rametto di timo.

Buon appetito!

In omaggio alla Signora Sardegna e ad una grande amica: Malloreddus del Campidano

2011-09-11T18:00:00.000+02:00

Dopo la vacanza in terra sarda mi ero ripromessa di dedicare una delle primissime ricette proprio a questa bella regione... Sono stata un po' impegnata con la chiusura del contest ma oggi ho trovato il tempo per recuperare dalla credenza e dal frigorifero tutte le squisitezze acquistate in Sardegna e mettermi all'opera!
Se solo aveste visto quant'era gonfia la mia valigia al ritorno, è un miracolo che non sia esplosa!
E quando ho dovuto attenderla per più di un'ora e mezzo all'aeroporto di Fiumicino, la mia maggiore preoccupazione era che si potessero rovinare la bottarga e il pecorino sardo!!!

Beh, diciamo che questa ricetta è un omaggio sì ad una terra stupenda, ma anche a Manuela, un'amica straordinaria che ho avuto la fortuna di conoscere in Inghilterra durante il mio lungo soggiorno londinese.
Compagna di bevute, complice di tante avventure, disavventure e grasse risate sul luogo di lavoro... Insomma, quando quest'estate ci siamo riviste nella sua terra natìa - la Sardegna, appunto - dopo la bellezza di più di due anni, è stata per me un'emozione davvero stupenda! Quello con lei è uno di quei rapporti solidi, veri, autentici, che non vengono intaccati dal tempo e dalla lontananza.

Ci siamo ripromesse di vederci più frequentemente ora... E dalle coste della mia Toscana la saluto, con le braccia e il cuore protesi verso il mare.... E Manu, goditi anche tu un po' di questi malloreddus, Ajò!!!

Malloreddus del campidano (ricetta riadattata dal libro "Le buone ricette" - Sardegna)

Ingredienti per 4 persone:
400 g malloreddus (gnocchetti sardi)
1 kg di pomodori maturi
120 g di salsiccia fresca
100 g di pecorino sardo stagionato
1 cipolla
olio evo
un mazzetto di basilico
1 bustina di zafferano
sale q.b.

Procedimento:
Lavate e pelate i pomodori, dopodichè passateli al passaverdure.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella capiente con poco olio evo e con la salsiccia tagliata a pezzetoni.
Fate cuocere per una decina di minuti, dopodichè unite alla salsiccia anche il pomodoro e lo zafferano.
Regolate di sale e fate cuocere il sugo per 50/60 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni di cottura specificate sulla confezione.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella per un minuto insieme al sugo di salsiccia. Servite i malloreddus caldi, con un abbondante spolverata di pecorino sardo grattugiato e foglie di basilico fresco.

Curiosità:
Il termine "malloreddus" è il diminutivo della parola malloru, che in dialetto sardo significa "toro".

Buon appetito!